まだ日本では知られていないチーズも多数掲載！　『スイスの熟成士が教える本格チーズの世界』12月発売

2024.11.22 12:00

株式会社グラフィック社
グラフィック社は、書籍『スイスの熟成士が教える本格チーズの世界 60種のチーズと至福のレシピ』を、2024年12月に発売いたします。

『スイスの熟成士が教える本格チーズの世界』書影

SNSフォロワー数累計300万人のベテランチーズ熟成士が、チーズの世界にいざなう新しいチーズ読本。
チーズ熟成士クロード・ルイジエが、これまでに培った知識とセンスをもとにチーズができるまでの基礎知識や、チーズの上手な切り方、チーズプレートの作り方、パンやワインとのマリアージュといったチーズを楽しむための極意を丁寧に解説。

また、フランスとスイスのチーズ60種類を厳選して紹介しながら、それらのチーズを使った絶品料理も提案。チーズ職人やシェフとのコラボレーションによって生まれたレシピは、シンプルながら味わい深いものばかり。まさに、チーズの奥深さと魅力を存分に味わいつくすことができる一冊です。
◆熟成士はもちろん、チーズ作りに携わる人々の紹介から、チーズ作りの原料、工程の基礎まで徹底的に解説。

写真と絵が満載でわかりやすい

◆厳選チーズをめぐるチーズマップや本書に登場するチーズのジャンルが一目でわかる早見表、チーズ別の紹介、チーズに合ったレシピなど、チーズのことを完全網羅！

左）ブルー・ドーヴェルニュAOP　右）ブルー・ド・テルミニオン

レストラン「ダミアン・ジェルマニエ」によるレシピ　

＜目次＞

はじめに／チーズとの出合い、熟成士への道／チーズにまつわる仕事、それぞれの役割／無殺菌、低温加熱処理、低温殺菌のミルク／チーズはどのように作られる？／チーズはどこで作られる？／AOCとAOP、伝統の維持と変動のはざまで／ラクレット・デュ・ヴァレーAOP、理想的な規格の一例を紹介しよう／フランスチーズマップ／オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏／ブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ地域圏／サントル＝ヴァル・ド・ロワール地域圏、イル＝ド＝フランス地域圏、オー＝ド＝フランス地域圏／グラン＝テスト地域圏／ノルマンディー地方／ヌーヴェル・アキテーヌ地域圏／オクシタニア、プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地域圏、コルシカ島／スイス／ヨーロッパ諸国のチーズ／索引／謝辞
＜著者プロフィール＞
クロード・ルイジエ
スイス、ヴァレー州の山岳地帯を拠点に、チーズ熟成士として30年近くのキャリアを誇る。チーズに関して百科事典並みの知識を有し、ユーモアを交えた率直かつチーズ愛に満ちた語りから、SNSのフォロワー数はトータルで300万人にのぼるなど多くの支持を集めている。
＜書籍情報＞