週休2日､子育てしながら月商300万円…寝袋を持って修行→24歳で独立したラーメン店夫婦のしたたかな戦略

■大学入学から1カ月で「ラーメン屋で働いてみたい」

京王線柴崎駅北口から徒歩4分。甲州街道沿いに手打ち麺が人気の行列店がある。「手打麺祭 かめ囲」だ。

2022年6月にオープン。「食べログ」では3.84点を誇り、2022、2023年と2年連続で「百名店」にも選ばれている（2024年11月10日現在）。店主の亀井康太さんと妻の朱蘭さんで切り盛りしている。

店主の康太さんは高校2年生の頃からラー…