飛田和緒さんの“煮物”の基本「豚の角煮」のつくり方。ダイナミックなかたまり肉を味わう／家庭料理の工夫とおさらい

ゆっくり煮込んでほろりとやわらかく。さっと煮て、色と歯触りよく。素材の生きるレシピをおさらいします。今回、料理家の飛田和緒さんに教わるのは「豚の角煮」のつくり方です。写真と動画でわかりやすく解説していますので、ぜひ参考にしてみてください。
（『天然生活』2020年5月号掲載） 素材ごとに“持ち味”を引き出す最適な煮方がある煮物といえば「時間がかかる」と敬遠する向きもあり、飛田さんのもとにも「なる…