“ガチ中華”を論じる人に抜け落ちている視点…日本人が食べている本格中華は“氷山の一角”だった

前編『日本人が論じる「ガチ中華」は違和感だらけ…「ちょっと待て！」と言いたくなる理由』で見たように、日本人が食べて評価している「ガチ中華」とされる中華料理の多くは、特定の地域の料理で、それをあたかも中華料理全体から選んだかのように話すのは、違和感がある。…