株式会社そら
本格四川中華と旬の食材で日本の四季を感じられる中華料理店【中華Aoki】10月16日（水）よりフカヒレ尽くしのコースがスタート！
10月16日（水）より新しく前菜からフカヒレを存分に楽しめる“特選フカヒレづくしコース”がスタートしました。コース内には北京ダックや小籠包など中華Aokiの定番メニューも。
他では味わえないフカヒレと季節の豪華食材を組み合わせた青木シェフこだわりのスペシャルなコースとなっております。
コースのご紹介
◆モウカの星のお刺身～四川麻辣ソース～
脂質が少なくあっさりとしたモウカサメを低温調理することで、しっとりとした歯触りのお刺身に仕上げました。自家製のラー油と山椒を使った少しピリッとした中華ソースをかけてお召し上がりいただきます。
毛鹿鮫のフカヒレとキャビアとカラスミの和物
◆毛鹿鮫のフカヒレとキャビアとカラスミの和物
フカヒレを金華ハムと干し貝柱、お野菜のスープで炊き上げました。繊維1本1本がほぐれるまで柔らかくなったフカヒレをキャビアとからすみの塩味でいただきます。
前菜からフカヒレをたっぷり堪能できるのもこのコースの魅力です。
◆フカヒレの小籠包
中華Aokiのコースでは定番の皮から手作りのこだわりの小籠包。
脂身が甘くまろやかな旨味が特徴の岩手県産岩中豚の肩ロースを使用したタネに、ヨシキリザメのフカヒレを混ぜ込んで仕上げました。ヨシキリザメは繊維が細く繊細なため、小籠包の餡にマッチします。スープにフカヒレのコラーゲンが溶け出すことで、より濃厚な味わいとなっています。
フカヒレと松茸の春巻き
◆フカヒレと松茸の春巻き
モウカザメとマツタケを贅沢にたっぷりと包み込んだ春巻き。
フカヒレは金華ハムや干し貝柱のお出汁でやわらかく炊いてあり、下味がしかっりとついておりますが、山椒塩とすだちで爽やかさをプラスしました。フカヒレの触感とマツタケの香ばしい香りをお楽しみください。
◆北京ダック
中華Aoki定番の北京ダックを今回のフカヒレコースでもお召し上がりいただけます。
甘めの味噌とパリパリの皮が病みつきになる大人気の一皿です。
毛蟹とフカヒレの餡かけ茶碗蒸し
◆毛蟹とフカヒレの餡かけ茶碗蒸し
中華のコースにも和の要素を取り入れるのも青木シェフのこだわりです。
毛ガニを使った塩味のあっさりしたあんかけに、繊維が細くきれいなヨシキリザメのフカヒレをトッピングしました。やさしい味わいの滑らかな舌触りの茶碗蒸しに繊細な蟹とフカヒレの触感と香りがアクセントとなった贅沢な一品です。
九州黒毛和牛ヒレ肉のステーキ～四川ハーブのサラダと青山椒塩～
◆九州黒毛和牛ヒレ肉のステーキ～四川ハーブのサラダと青山椒塩～
柔らかく脂身が少ないヒレ肉のため、コース終盤でもあっさりとお召し上がりいただけます。
フカヒレコースという海鮮がメインのコースですが、さらにステーキで満足感と豪華さを感じることができます。黒酢と山椒油のドレッシングで味付けしたサラダと共に。
気仙沼産毛鹿鮫のフカヒレと鮑の姿煮込み～サ黒トリュフソース～
◆気仙沼産毛鹿鮫のフカヒレと鮑の姿煮込み～黒トリュフソース～
フカヒレの姿煮と鮑を一緒に煮込んだ見た目にも華やかでインパクトがある一皿。モウカザメは繊維が太く食べ応えもあるため、コースの最後にふさわしく満足感が得られます。
複雑で濃厚な黒トリュフのソースが香りがさらにフカヒレの旨味を引き立てます。
◆フカヒレコラーゲンで炊くジャスミン土鍋ご飯
姿煮込みと同時にご提供するため、お好みでご飯にかけながらお召し上がりいただくことで変化をお楽しめます。また、お米はジャスミンライスを使用しており、とろっとしたフカヒレの餡とも相性抜群です。最後まで贅沢なフカヒレコースの〆を存分にご堪能下さい。
◆本日のデザート（一例:抹茶バスクチーズケーキ～桃のコンポート添え～／杏仁豆腐 等）
杏仁豆腐
※時期により変更となりますので、詳しくは店舗にお問い合わせください。
▶青木良輔シェフ17歳から中華料理の門をたたき、18歳でミシュラン2つ星を獲得している赤坂四川飯店で伝統的な中華料理を一から修行。中華の名店譲りの正統な中華料理を大事にしながら、新しい技法などを用いて枠にとらわれずチャレンジし、世界にひとつだけの中華料理店を目指します。
【中華Aoki フカヒレコース】
価格：24,000円（税込）
＋6,000円でペアリングも可能です。ご予約時にお申し付けください。
【店舗情報】
店名：中華Aoki
住所：東京都渋谷区恵比寿南2-2-7 TS山本ビル 2F
東京メトロ日比谷線恵比寿駅5番出口徒歩1分
電話番号：03-6303-4940
営業時間 17:00～23:30(LO22:30)
Instagram：
【会社概要】
会社名： 株式会社そら
所在地： 東京都渋谷区神宮前6-23-2 第25SYビル9F
代表者： 都築 学
URL：
事業内容：飲食事業 スポーツストレッチ事業 フィットネス事業部 顔トレーニング事業部 カーセールス事業 シェアハウス&シェアオフィス事業 コンサルティング事業
