夏の疲れた胃に優しい【秋なす料理】挽き肉なしでも止まらないおいしさ「ベジ麻婆なす」

ヨガ講師で料理研究家の山田 直です。朝晩、涼しい日が増えてきて、温かい料理もおいしく感じるようになってきました。夏はさっぱり食べていたナスも、もう少し手を加えたいところ。今回はそんな時期にぴったりな、秋ナスを使った食欲がもりもり湧く、ベジの麻婆ナスをご紹介いたします。ベジ麻婆なす野菜のうま味を引き出す重ね煮を使った、挽き肉なしのベジ麻婆なす。きのこと玉ねぎから出る野菜ブイヨンがうま味となり、まるで…