株式会社 EDGE
株式会社Edge（エッジ、本社：東京都渋谷区恵比寿、代表取締役社長：高田 賢介)は、2024年8月1日に「祇園 静水香（ぎおん しずか）」を開店いたしました。
京町家をリノベーションした一軒
風情ある町屋が連なる祇園白川付近に誕生した「祇園 静水香」（ぎおん しずか）」は、日本酒や芸妓といった日本が誇るべき伝統文化を体感していただける唯一無二のレストランです。全国から集めた希少な日本酒と、ミシュラン一つ星を獲得した料理人によるこだわりの和食をかけ合わせたペアリングコースをご提供します。
厳選したプレミアム日本酒
１8時に一斉スタートするディナーでは、全国各地から集めた希少価値の高い日本酒と星付きシェフが手間ひまかけた和食のペアリングコースをご用意。プレミアムコースでは、幻の日本酒と名高い高木酒造の十四代などを含む希少な日本酒をご用意します。
そして16時から18時、21時以降はBarとして営業します。日本酒以外にもウイスキーやカクテルなど、お好きなお酒をアラカルトでご注文いただけるほか、21時以降はお酒の肴となるこだわりの一品料理が登場します。
三々九度の九献をテーマに日本酒９種をペアリング
「JAPAN CRAFT SAKE COMPANY」と共同して日本各地の素晴らしい酒蔵よりセレクト
タイプが異なる日本酒を、古来より縁起の良い風習としてとり行われてきた三々九度の九献をテーマに９種類ご用意。飲み比べを楽しみながら、酒蔵ごとの味の違いや幅広さを体験できます。
旬の食材を生かした四季を感じるおまかせコース
名物の棒鮨 とろニシン
京都の老舗料亭ミシュラン二つ星の「祇園丸山」で料理人を務め、その後東京で料理長を務めたレストランで3年連続ミシュラン一つ星を受賞。その後８年に渡り、海外の複数のラグジュアリーホテルにて料理長を歴任した料理長が、日本酒とのペアリングを追求したコースをご用意します。
タネごとに仕込む出汁を複数用意し、味わいこだわった京おでん。
おでんの出汁を使用した五島うどん
～「祇園 静水香」 ペアリングコース ～
22,000円（スタンダードペアリングコース）、26,400円（プレミアム日本酒を含むペアリングコース）の２種類
（お料理の一例）玉蜀黍のかき揚げ/ 横綱あさりと大黒しめじの吸物/ 秋刀魚の焼き物（岩手・宮古） / 関さばの胡麻和え（大分） / 刺身 (カワハギの肝乗せ・ヤリイカ) / 鮎の塩焼き/棒鮨/静水香の京おでん / 五島列島のおうどん・・・
＋9種類の日本酒がペアリングでセットとなっております。
二階ではお座敷遊びも
完全予約制のお座敷
2階は貸切でご利用いただける個室のお座敷をご用意しており、こちらでは京都ならではの芸舞妓さんを招いてのお座敷遊びもご体験いただけます。一見さんお断りというケースも多いですが、京の花街文化を継承してほしいという願いをこめ、どなたでもご利用いただけるように開放しております。
芸舞妓さん
Bar Time はジャパニーズウイスキーやカクテルも
姉妹店のTOKYO Whisky Libraryで扱っているウイスキーも豊富に取り揃える
Bar Timeでは日本酒のほか、ジャパニーズウイスキーやカクテルも登場します。また、21時以降のBar Timeに限り、カラスミ、旬魚のお造りの盛り合わせなどの小料理もご注文いただけます。
一階のカウンター席
Makuakeにて先行販売中
開業を記念したMakuake プロジェクトで、特別招待枠とMakuake会員様限定のコースをご用意しております。→
祇園 静水香LINE QRコードLINEのご登録を頂くと
Makuake販売前の告知情報や
LINE登録者限定の優先案内など、
お得な情報を受け取れます。
食べログURL
【祇園 静水香 （ギオン シズカ） 店舗概要】
住所
〒605-0084 京都府京都市東山区清本町371-2
営業時間
16：00～24：00(23：30L.O.)定休日 日曜・年末年始HP
電話番号
075-746-2442
交通手段
阪本線 祇園四条駅より徒歩5分
京都市営地下鉄東西線 三条京阪駅より徒歩5分
