サワー種のバイブルとも称される『サワー種でパンを焼く　ベーキングブックNo.4』（ルッツ・ガイスラー：著）を1000部限定で発売

株式会社翔雲社
シリーズ累計20万部超えの4作目『Brotbackbuch Nr.4 Backen mit Sauerteig』の邦訳版。本書の発行を記念して別冊レシピも制作！

株式会社翔雲社（本社：神奈川県相模原市）は、2024年7月29日（月）に『サワー種でパンを焼く　ベーキングブックNo.4』を発行、販売を開始します。これに先駆け、事前にご予約いただいていた方には7月1日より限定予約注文を開始、一般公開での事前予約注文は7月15日から開始しています。

パンをこよなく愛する人の専門書
本書は、単なるドイツパンのレシピ本ではなく、基礎知識としての「サワー種や発酵種の手入れと保存方法」や「微生物や細菌など関する専門的内容」などを豊富なカラー写真、図、グラフと共に紹介しています。ライ麦だけでなく、ここ数年で知られるようになったサンフランシスコサワーやリエヴィト・マードレといった小麦のサワー種、自然酵母も紹介。また、レシピはパン以外にもパスタ生地や菓子まで幅広く取り上げ、合計65のレシピを掲載しています。全ページオールカラーの上製本で、発行部数は1000部の限定販売となります。
パン職人の方はもちろん、製パン業界の方、食品の研究者、製菓・調理専門学校の先生、パンをこよなく愛する人向けの専門書になっています。
シリーズ書の第1作目『Brotbackbuch Nr.1』は12万部以上を売り上げ、2014年ドイツ・ガストロノミー・アカデミー協会により金メダルを受賞。2作目の『Brotbackbuch Nr.2』は4万部以上、3作目『Brotbackbuch Nr.3』は1万6,000部以上とシリーズ累計20万部以上のベストセラー書籍で、韓国、中国、フランスでも翻訳されています。

■目次

■本文のご紹介

◎限定特典
日本での出版を記念して、著者のブログで紹介されいるレシピの中から厳選した11レシピを『別冊レシピ』（非売品）として制作しました。本書を購入された方に先着にてプレゼント。
ルッツ氏から日本の読者に宛てたメッセージカードも本書と一緒にお届けします。

サワー種好きの皆さんへ

私達の目には見えない生き物が、単なる粉を健康で風味豊かなパンに変身させます。そしてこの生き物は私達に時間や喜び、楽しみ、そして体によいパンを与えてくれるのです。私の著書はこの生き物に対するささやかな敬意を表したものであり、この本をお読みくださる読者の皆様にとって、美味しいサワー種パンを焼くための参考図書そして指南書となればうれしいです。

この本を通して皆さんが多くの喜びと気づきが得られることを願って。

ルッツ・ガイスラー




【本書の購入】
オンラインストア限定の販売となります。書店での購入やご注文、お取り寄せはできません。
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完成イメージ


著者：ルッツ・ガイスラー
おいしいパンに情熱を注ぐ。鉱業分野で主任地質学者として働いていたが、その後フリーランスとして独立し、飲食店やパン店へのパンレシピの提供、パンの本の執筆、パンレッスンの開催、中小のパン店へのコンサルティングを日々行う。長年集中的にパン焼きに取り組んできた。パンに十分な時間を与え、それによってパンの個性が引き出される伝統的なパン焼き技術に、特に価値を置き、自然なままの原材料だけでパンを焼いている。パン焼きで培った経験、レポート、レシピは定期的に自身のウェブサイト（www.ploetzblog.de）で公開している。

photo by Ulff Berger

訳者：森本智子
ドイツの食に関わる仕事に携わる。ドイツ食文化、特にパン、ビールなどについてセミナーや執筆なども手掛ける。書籍に『ドイツパン大全』（誠文堂新光社、 2018 年グルマン世界料理本大賞パン部門優勝）、『ドイツ菓子図鑑』（誠文堂新光社）、訳書に『ルートヴィヒ2 世の食卓―メルヘン王に仕えた宮廷料理人の記憶』（教育評論社）、『ビア・マーグス―ビールに魅せられた修道士』（共訳、サウザンブックス）などがある。
書誌情報
タイトル：『サワー種でパンを焼く　ベーキングブックNo.4』　
著者：ルッツ・ガイスラー
訳者：森本智子
定価：10,000円＋税
発売日：2024年7月29日
判型：B5判　上製
ページ数：406頁
ISBN：978-4-910135-08-3
発行：翔雲社

会社概要
会社名: 株式会社翔雲社
本社: 神奈川県相模原市南区東大沼2-21-4
代表者: 代表取締役 池田勝也
事業内容: 書籍、電子書籍、PODの出版・販売・企画
Webサイト: