富山・井波、奇跡の町づくりの 現在進行形③ 身土不二の優しい美食

T JAPAN
2024.07.04 20:00
「日本一の木彫りのまち」にいま若者たちが移住し、魅力的な店が次々よ生まれ、人々が行き交い、活況を呈している。衰退していた町に今、何が起きているのだろうか？　現地を訪れ、話を聞いた。BY YU FUWA, PHOTOGRAPHS BY NORIO KIDERA「施膳 ろくざんさ」は、地元の旬の食材を洗練された日本料理の技法で薬膳に食材も器も地元の作り手たちにより生みだされたもの。木の盆は前川大地の作…
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