マグロの刺身はなぜこんなに高くなったのか…高級料理屋･大衆向け･養殖の3市場が価格を上げる悪循環

総務省「消費者物価指数」によると、マグロの価格は2年間で1.3倍に（2021年と23年の比較）。大東文化大学特任教授の山下東子さんは「日本ではマグロの家庭内消費量がサケに次いで2番目に多い。しかし、日本人が好む高脂質のクロマグロなどは資源が足りなくなる恐れがあり、漁獲制限がかかって価格を高騰させている」という――。※本稿は、山下東子『新さかなの経済学　漁業のアポリア』（日本評論社）の一部を再編集し…