株式会社グリーンホスピタリティーマネジメント
料理長とウェルネスフード・コンシェルジュが奏でる夏のウェルネスキュイジーヌ ～季節特有の疲労回復や冷えから身体を守る“酸”の効果に注目～
株式会社グリーンホスピタリティーマネジメント（所在地：東京都新宿区、代表取締役社長：落合順）は、このたび、「ホテルグランバッハ東京銀座」（以下、グランバッハ銀座）にて展開する2024年の夏メニュー（提供期間：5月27日～8月25日）を発表。テーマは『夏の身体を整える』。季節特有の疲労感や食欲不振から身体を守る“酸”の効果に注目した料理長とウェルネスフード・コンシェルジュが提案する夏のパワーアップコースをご紹介します。
（イメージ）2024年夏のウェルネス・ディナーコース（スタンダード）
■2024年夏のコンセプト：
『夏の身体を整える』
2024年夏。冷たい食材や飲物が恋しくなる季節。身体が欲するままに冷たい物を摂り入れると、胃腸に負担がかかり、疲れやすくなります。グランバッハ銀座ではこの夏、季節特有の疲労回復に欠かせない「酸」に注目。料理長 北島貞治とウェルネスフード・コンシェルジュ（管理栄養士） 大島瑠梨子が提案するこの夏のウェルネスキュイジーヌでは、食欲を増進してくれる野菜やフルーツの自然な酸味、また発酵食品でもあるビネガーを使った爽やかなメニューをご用意しました。
また紫外線が気になるこの季節。日焼け止めなどの外側のケアだけではなく、身体の内側からもケアをしておきたい季節。みずみずしく色鮮やかな夏野菜は、抗酸化作用の高いビタミンやポリフェノールが豊富なため、夏のインナーケアにも最適です。フレッシュな旬の夏野菜をふんだんに摂り入れたウェルネス・コースで、紫外線が気になるお肌を内側からケアし、美しさを引き出します。
ウェルネス・ランチコース概要
（イメージ）2024年夏のウェルネス・ランチコース（スタンダード）
グランバッハ銀座のシグネチャーランチとなっているウェルネス・ランチコースは、今シーズンからスタンダードメニューに加えて、ヴィーガン & ベジタリアンメニューが登場します。料理長とウェルネスフード・コンシェルジュが栄養バランスを考え尽くした夏野菜のコンツェルト（協奏曲）をご堪能ください。
今シーズン、ランチコースとディナーコースにて提案する仔羊（ラム）は、健康維持に欠かせない必須アミノ酸を含む良質のたんぱく質が摂れる健康的な赤味肉として近年注目されています。身体に必要なビタミンやミネラルも豊富な仔羊を摂り入れて、暑い夏に負けない身体づくりをサポートします。
＜メニュー詳細＞
ウェルネス・ランチコース（スタンダード）
カロリー： Total 610 kcal （デザート込み）
・焼き茄子のマリネ 昆布とキノコのコンソメゼリー 豆乳サワークリームを添えて
・とうもろこしのポタージュ ササミのスパイスグリル ポップコーンのエキューム
・58℃で火を入れたスズキのヴァプールと彩り夏野菜 レモンヴィネガーソース
・仔羊のキャベツ包み焼き パプリカのエチュベ 林檎と根セロリのピューレ（写真下）
・ココナッツとカシューナッツのヴァヴァロワ エキゾチックフルーツのグラニテ
・パン
・コーヒー（Mi Cafeto） or 紅茶（ドイツRonnefeldt）
ウェルネス・ランチコース（ヴィーガン & ベジタリアン）
・焼き茄子のマリネ 赤玉葱のアチャール ヴィーガンクリームチーズを添えて
・夏緑色野菜のサラダ仕立て 万願寺唐辛子のクーリ 新玉葱のピューレ
・とうもろこしのポタージュ ポップコーンのエキューム スパイスの香り
・彩り夏野菜 レモンヴィネガーソース
・ベジミートパテ パプリカのエチュベ 林檎と根セロリのピューレ（写真下）
・マンゴ & トマトヴィーガン・アイスクリーム バジルのジュレ ココナッツのスープ
・パン
・コーヒー（Mi Cafeto） or 紅茶（ドイツRonnefeldt）
＜提供場所＞ 1F「Wald Haus （ヴァルト ハウス） - 森の家 -」
＜営業時間＞ 11:30～15:00 （L.O.14：30）
＜料 金＞ 4,840円（消費税・サービス料込）
＜予約方法＞ オンライン予約、またはお電話にてご予約ください。
TEL / 03-5550-2227 （レストラン直通番号）
ウェルネス・コース（スタンダード） 予約用URL:
ウェルネス・コース（ヴィーガン & ベジタリアン） 予約用URL:
（イメージ）2024年夏のウェルネス・ディナーコース(ヴィーガン & ベジタリアン)
夏のウェルネス・ディナーコースは、ウェルネスフード・コンシェルジュ監修の下、たんぱく質や糖質バランスを考えながら、料理長 北島が構成します。フレンチの技法を用いつつも、胃が重くならないようオイルの使い方に配慮する一方、北島が得意とするソース使いや食材の選び方は、美味しさにプラスする北島流“ウェルネスキュイジーヌ”として完成度を高めます。
ウェルネス・ディナーコース（スタンダード）
カロリー： Total 769 kcal （デザート込み）
・焼き茄子のマリネ 昆布とキノコのコンソメゼリー 豆乳サワークリームを添えて
・夏緑色野菜のサラダ仕立て 万願寺唐辛子のクーリ 新玉葱のピューレ
・とうもろこしのポタージュ ササミのスパイスグリル ポップコーンのエキューム
・58℃で火を入れたスズキのヴァプールと彩り夏野菜 レモンヴィネガーソース（写真下）
・仔羊のキャベツ包み焼き パプリカのエチュベ 林檎と根セロリのピューレ
・ヴィーガンスパゲッティ ポモドーロ
・ココナッツとカシューナッツのヴァヴァロワ エキゾチックフルーツのグラニテ
・パン
・コーヒー（Mi Cafeto） or 紅茶（ドイツRonnefeldt）
ウェルネス・ディナーコース（ヴィーガン & ベジタリアン）
・焼き茄子のマリネ 赤玉葱のアチャール ヴィーガンクリームチーズを添えて
・夏緑色野菜のサラダ仕立て 万願寺唐辛子のクーリ 新玉葱のピューレ
・とうもろこしのポタージュ ポップコーンのエキューム スパイスの香り
・彩り夏野菜 レモンヴィネガーソース
・ベジミートパテ パプリカのエチュベ 林檎と根セロリのピューレ
・ヴィーガンスパゲッティ ポモドーロ（写真下）
・マンゴ & トマトヴィーガン・アイスクリーム バジルのジュレ ココナッツのスープ
・パン
・コーヒー（Mi Cafeto） or 紅茶（ドイツRonnefeldt）
＜提供場所＞ 1F「Wald Haus （ヴァルト ハウス） - 森の家 -」
＜営業時間＞ 18:00～22：00 （コースL.O.20:30）
＜料 金＞ 9,680円（消費税・サービス料込）
＜予約方法＞ オンライン予約、またはお電話にてご予約ください。
TEL / 03-5550-2227 （レストラン直通番号）
ウェルネス・ディナーコース（スタンダード） 予約用URL:
ウェルネス・ディナーコース（ヴィーガン & ベジタリアン） 予約用URL:
「ヴァルト ハウス - 森の家 -」のディナーメニューには、各種アラカルトのご用意もございます。ホテルダイニングとしてさまざまなオケージョンに合わせてお選びいただける心も身体も喜ぶウェルネスキュイジーヌ。フレンチの技法を用いて、旬の素材をふんだんに使用したメニューとともに、ご友人やご家族とのダイニング・エクスペリエンスが上質な時間となるよう、バッハの音楽とともにお迎えしています。
2024年夏のスペシャル・カクテル
ドイツの夏を彩る音楽祭に思いを馳せて、この夏、ヘッドバーテンダー高橋 司が提案するスペシャル・カクテルは、トロピカルカクテルのピニャコラーダをアレンジし、この時期ドイツで旬を迎えるアスパラガスを加えました。
（イメージ）2024年夏のスペシャル・カクテル
ライプツィヒは、J.S. バッハが1723年からその没年となる1750年までトーマスカントル（聖トーマス教会の教会音楽家）を務めたドイツを代表する音楽の街。ここでは、毎年初夏にかけてライプツィヒ・バッハ音楽祭（Bachfest Leipzig）が開催されます。昨年6月には、パートナーシップ契約を締結しているバッハ・コレギウム・ジャパン（BCJ: 音楽監督 鈴木雅明氏）が、日本人の団体として初めて同音楽祭のクロージング公演を行い話題となりました。
グランバッハ銀座ならではの、食と音楽をテーマにしたカクテルをご堪能ください。
＜提供場所＞ 2Fバー＆ラウンジ 「Magdalena （マグダレーナ）」
＜営業時間＞ 19:00～23：00（フードL.O.22：00 / ドリンクL.O.22：30）
＜料 金＞ 1,694円（消費税・サービス料込）
＜予約方法＞ お電話にてご予約ください。 TEL / 03-5550-2222 （ホテル代表番号）
ホテルグランバッハ東京銀座 概要
全国４拠点（熱海、仙台、京都、東京・銀座）にて展開しているホテルグランバッハでは、J.S. バッハの音楽でゲストをお迎えする静謐な環境と、きめ細かなおもてなしで寛ぎの時を演出しています。2021年11月に東京に初進出したグランバッハ銀座では、「バッハとウェルネスキュイジーヌで心身が癒されるステイ」をコンセプトに、フレンチの技法を用いた心身に嬉しい「ウェルネスキュイジーヌ」と、グランドピアノのライブ演奏と共に、国内外から訪れるゲストをお迎えしています。
施設名 ： ホテルグランバッハ東京銀座（Hotel GrandBach Tokyo Ginza）
所在地 ： 東京都中央区銀座5丁目13番12号
アクセス ： 東京メトロ「銀座駅」より徒歩4分／東京メトロ・都営地下鉄「東銀座駅」より徒歩1分
客室数 ： 144室（15階建て、延床面積：8,484平方メートル ）
施 設 ： 1F レストラン「Wald Haus（ヴァルト ハウス）」、2F バー&ラウンジ「Magdalena
（マグダレーナ）」、ボードルーム「Wald Tür（ヴァルト トゥール）」（オープンキッチン付き）
WEBSITE ：
Facebook ：@Hotel GrandBach Tokyo Ginza
Instagram ：＠hotelgrandbachtokyoginza
Twitter ：＠GrandBachGinza
