［揚げないコロッケ］プロ直伝！かぼちゃコロッケレシピ

かぼちゃのコロッケレシピを、料理教室の主宰や料理本の執筆を手掛けるなど、幅広く活躍する冷水希三子さんに教えていただきました。揚げなくてもサクッとした食感になるコロッケです。

揚げていないのにサクッと食感！香ばしいかぼちゃのコロッケです。

かぼちゃ：200g
紫タマネギ（※）：1/6個（約30g）
パン粉：20g（大さじ6.5）
オリーブオイル：大さじ1/2
塩：少々

普通のタマネギでもOK。紫タマネギを使うと、普通のタマネギよりも辛みが少ないためまろやかな味わいになります。

かぼちゃは種を取り、くし切りなどつぶしやすい大きさに切る。蒸し器で蒸すか、耐熱皿にのせてラップをふわりとかけ、レンジ500Wで2分ほど加熱する（様子を見ながら、時間を加減してください）。

タマネギをみじん切りにして熱湯で約1分茹で、ザルにあげて水分と粗熱を取る。

タマネギはさっと茹でることで、ほどよい辛みになります。

1をボウルに入れ、フォークなどで皮ごと滑らかにつぶす。

かぼちゃを滑らかにつぶすことで、加熱してもコロッケが割れにくく、食感もよくなります。

3に2と塩少々を加えて混ぜ合わせ、手に水をつけながら6等分に丸める（大きさ、形は1つ下の画像を参照）。

手を濡らすことで、丸めたときに生地が手につきにくくなります。

フライパンにオリーブオイルを入れ、パン粉を加える。中火弱で混ぜながら、下の画像のようにうっすらときつね色になるまで炒める。

パン粉が焦げないように、混ぜながら炒めます。

5に丸めたかぼちゃを入れ、フライパンを揺すりながら全体にパン粉をつける。

炒めながらパン粉をつけることで、香ばしく揚げたようなサクッとした食感になります。

4の工程でかぼちゃをつぶすときに、カレー粉や粉チーズを加えると簡単にアレンジができます。

揚げなくてもサクッと仕上がるかぼちゃのコロッケを、作ってみてください。
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料理家／フードコーディネーター／料理教室主宰
レストラン、カフェでの勤務を経て、フードコーディネーターとして独立。季節の味や素材を大切にしながら、雑誌や広告などを中心に活躍。著書に『さっと煮サラダ』、『スープとパン』（いずれもグラフィック社）、『ハーブのサラダ』（アノニマ・スタジオ）など。
ホームページ／Instagram／X/冷水希三子さんプロフィール

甘味があり、子どもにも人気のかぼちゃ。ビタミンAのもととなるβ-カロテンや、ビタミンC、Eが比較的多く含まれています。食用のかぼちゃには大きく分けて「日本かぼちゃ」「西洋かぼちゃ」「ペポかぼちゃ」があります。現在、流通量が多いのは「栗かぼちゃ」と呼ばれる西洋かぼちゃの一種です。
最終更新:2024.05.13
文・写真：冷水希三子
監修：冷水希三子、カゴメ