フルーツを｢生｣だけで食べるのはもったいない…サダハルアオキが｢長野フルーツの加工品｣にこだわる理由

4月26日、「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」のシェフパティシエ、青木定治さんは、自身が開発したシードルを発売した。なぜ菓子職人が果実酒を手掛けることになったのか。その経緯と今後の展望を、ライターの鬼頭勇大さんが聞いた――。■世界的パティシエが日本を拠点にしたワケ

菓子の本場・フランスに拠点を置き、パティシエとして長らく世界の第一線で活動している青木定治さん（55）。コロナ禍以降は日本での…