石川県《西出酒造》小松の風土を映す、微生物と造る酒

2024年3月に北陸新幹線が延伸し、注目を集めている石川県小松市。「春心」代表銘柄として日本酒を醸す西出酒造（にしでしゅぞう）は、“自然との共生”がテーマに、原料はすべて地元産にこだわる。5代目蔵元杜氏・西出裕恒さんに酒造りの背景をうかがっ……