【14刷重版】『すし手帳』すし通の間ですっかりおなじみになった、旬がわかる基本のすしダネ図鑑。

東京書籍株式会社

東京書籍株式会社から2008年8月に発売されました『すし手帳』。長きにわたりご好評いただいております本書は、この度（2024年4月）、14刷となりました。

解説


お寿司屋さんに入る前に，旬のネタ，通のネタを完全予習！
握りの写真，素材の魚についての解説，薀蓄，旬，姿写真，主産地，英語名など，すし通のための完璧なデータがつまったコンパクトな手帳。

著者情報


監修者
坂本一男
1951年、山口県生まれ。北海道大学大学院水産学研究科博士課程単位修了。水産学博士。1997年に（財）水産物市場改善協会・おさかな普及センター資料館館長に就任。東京大学総合研究博物館研究事業協力者も務める。元麻布大学・武蔵工業大学講師。著書（共著も含む）に『新版　魚の分類の図鑑』（東海大学出版会、2005）、『東大講座　すしネタの自然史』（NHK出版、2003）、『日本の魚』（中公新書／中央公論新社、2004）、『旬の魚図鑑』（主婦の友社、2007）ほかがある。
コンテンツ


はじめに
本書の使い方

光りものなど
こはだ
あじ
〆さば
いわし　etc...

白身など
まだい
きす
すずき
あいなめ　etc...

赤身
本まぐろ　
中とろ
大とろ　etc...

いか・たこ
あかいか
すみいか
あおりいか　etc...

えび・かに
くるまえび
しろえび
あまえび　etc...

貝
あわび
あかがい
本みるがい
つぶがい　etc...

魚卵など
かずのこ
いくら
ばふんうに
むらさきうに　etc...

旬カレンダー

全国の主な漁港と地魚マップ
北海道
東北・新潟
関東・東海・北陸
関西・中国・四国
九州・沖縄

コラム


坂本先生の「お魚雑学」
　縁側　　　　　　縁があればめぐり会えるかも
　江戸前とは　　　だんだん広くなった「江戸前」の海
　鯛の九つ道具　　どれか一つは持っていタイ
　魚の旬　　　　　「旬はずれ」でもシュンとしないで

すし名索引
魚介名（標準和名）索引
参考資料・写真協力
撮影協力

<概要>
『すし手帳』
■坂本一男／監修
■定価1,540円（本体1,400円＋税10%）
■新書変型判（ビニールレザー装）／144頁