歴史があるけど新しい、広島県の「比婆牛」と「瀬戸内さかな」に注目！

温暖な気候に恵まれた広島県。そこで産する食材は総じてポテンシャルが高いが、県の北部の銘柄牛「比婆牛（ひばぎゅう）」はとりわけ評価が上昇中。一方、広島が誇る「瀬戸内さかな」も人気を集める。それぞれどのような背景と魅力を持つのか、地元の生産者と料理人に話を聞いた。江戸末期に生まれた役牛が、戦後肉牛に。いずれでも最高評価だった昨今、肉牛として高い評価を得るようになっている比婆牛。実はこの牛、江戸時代に遡…