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【コンフィチュールアッシュ】日本では稀なスピリッツ専門蒸留所「アルケミエ辰巳蒸留所」でパティシエたちが蒸留を手伝ったお酒を使用したスイーツを3/1（金）より販売開始！

2024.02.22 15:30

株式会社アクアイグニス
株式会社アクアイグニス（本社：東京都中央区、代表取締役：立花哲也）が運営する、三重県の複合温泉リゾート施設「アクアイグニス」内にある、辻口博啓が手がけるパティスリー「コンフィチュールアッシュ」では、岐阜県郡上八幡の「アルケミエ辰巳蒸留所」のオレンジスピリッツを使った特別なサバランの販売を3/1（金）よりスタートします。

サバランとは、フランスの伝統菓子のひとつで、洋酒を染み込ませた大人な味わいのスイーツです。
今回のサバランは、コンフィチュールアッシュ統括責任者で、日本代表として2025年に開催される洋菓子の世界大会出場を目指す籏雅典シェフが手がけております。

柑橘の皮むきをパティシエたちがお手伝い photo by chamoro

今回のスイーツに使用したのは、2023年11月下旬に日本各地でで収穫された5種類の柑橘(ベルガモット・ネーブルオレンジなど)、それに9種類のボタニカルを加えて蒸留したオレンジスピリッツ。2023年12月に、籏シェフらが柑橘の皮を1つずつ丁寧にむき、蒸留を手伝ったものになります。

青い柑橘を皮ごとかぶりついた時に、柑橘の精油(香り)が顔に飛び散ってくるような味わい。余韻は柑橘、ボタニカル、ベースアルコールの三重奏。このスピリッツを主役に、贅沢な味わいのサバランに仕上げました。

辰巳蒸留所のスピリッツ「ORANGES」

サバランデコポン

また、アクアイグニス内のカジュアルイタリアンレストラン「イル・ケッチァーノミエーレ」では、今回のサバランにも使用したオレンジスピリッツや、辰巳蒸留所の代表作である犬啼（INNAKI）、ニュージーランドのワイン樽で3年5カ月熟成させた特別なジンなどのお酒の提供を、3/9（土）よりスタートします。アクアイグニスのスイーツやお料理と一緒にお楽しみください。

手前から、ORANGES、PASSION MINT GIN、SYRAH CASK GIN、犬啼、KINMOKUSEI

イル・ケッチァーノミエーレ　DRINK MENU

・犬啼（いんなき）30ml…￥1,600
・ORANGE　30ml…￥1,700
・金木犀　30ml…￥1,700
・鬼谷（おんだに）パッションミント　30ml…￥2,200
・鬼谷（おんだに）シラーカスク　30ml…￥2,500
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このほかにも、深川蒸留所の「深川粒露薫衣草」、虎ノ門蒸留所の「COMMON」など、多種多様なお酒をご用意いたします。

サバラン詳細

商品名：サバランデコポン
価格｜税込800円
予約開始｜2024年3月1日（金）～
店頭受取ご予約｜
コンフィチュールアッシュ　ご予約限定スイーツページ

>> https://aquaignis.jp…

※店頭受取のみ。発送はいたしかねます。

籏雅典シェフよりコメント

8月に全国発送を準備中！
このサバランは、デコポンとチョコレートを組合せました。キャラメルやデコポンジャムとのマリアージュをお楽しみください。また、お酒はデコポンのフレッシュ感を最大限に引き上げています。まさに、全体がまとまったサバランです。
これを含めて、8月に向けて開発を進めていきます。昨年イベントよりレベルをあげて登場します！お楽しみに。

アルケミエ辰巳蒸留所について