“四川料理がもっとも四川料理らしかった”黄金期を味わえる、浅草「四川料理 巴蜀」

今、日本の中国料理の躍進を支えているのはその神髄を愚直なまでに深掘りする料理人の存在だ。東京・下町の浅草で、強烈な個性を放つ「四川料理 巴蜀（はしょく）」とは――。【連載 仕事に効くレストラン】魚の自家製豆板醤煮込み（料理は¥13,200のコースの一例、2名分）。空豆と唐辛子と塩と麹を使って発酵させた豆板醤を使った魚料理。辛味、酸味、旨味がしなやかに絡み合う。四川の“黄金時代”に着目した料理が満載…