甘味のある練り味噌でつくる"回鍋肉"

本場では一度ゆでた豚塊肉をスライスして再び鍋で炒める、「鍋に帰る」という意味からついた回鍋肉。甜麺醤の代わりに、赤味噌ベースの自家製練り味噌でつくれば、ご飯が進むおかずに最適な和風の回鍋肉に仕上がります。複雑で深い旨味を持つ味噌を使いこなすレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。…