霊峰・月山の麓で100年――伝え続ける日本の食文化の奥深さ　出羽屋　23年8月号

古くから山岳信仰の聖地として崇められてきた月山。そのすぐ近くで「出羽屋」は山菜料理の名店として歴史を刻んできた。そして今、新たに注目される山菜料理。4代目の佐藤治樹さんは、この地でしか味わえない滋味溢れる山菜料理にこそ「出羽屋」の未来があると確信している。「出羽屋」の創業は1929（昭和4）年。長年、月山を目指す修験者を中心にもてなしてきたという点で一般的なオーベルジュとは少し違う。さらに雪深い山…