ブロッコリーの茎も大根の皮も使い切る！野菜の節約レシピ3選

野菜の葉や茎、皮など捨ててしまいがちな部分も、ちょっとした工夫でおいしく食べられます。そこで、いつもは捨てている茎や皮などを使ったレシピを紹介します。

ブロッコリーの茎、椎茸の軸、レタスのいちばん外側の葉、大根の皮を使った料理を紹介します。

ブロッコリーや椎茸を利用した際に、茎や軸を冷蔵保存しておくと便利です（椎茸の軸は冷凍保存もできます）。

材料（4人分）
ブロッコリーの茎：4～5房分（約100g）
椎茸の軸：20～25本分（約100g）
サラダ油：小さじ2
輪切り唐辛子：1/3本分
白ごま：小さじ1/2
ごま油：小さじ1/2
［A］
だし汁：大さじ3
酒：大さじ3
砂糖：大さじ1
醤油：大さじ1
作り方

ブロッコリーの茎は皮をむき、千切りにする。

椎茸の軸は石づき（軸の先端部分）を取り除いてから、手で細かめに裂く。

鍋にサラダ油を入れて2を炒め、しんなりしてきたら1を加える。

3に輪切り唐辛子を加え、さらに炒める。

Aを混ぜて4に加え、炒め煮にする。

煮汁がなくなってきたら火を止め、白ごまとごま油を加えて完成。

硬さのあるレタスの外側の葉を煮込みます。

材料（4人分）
レタスの外側の葉：4枚
合いびき肉：300g
にんじん：適量
椎茸：適量
パン粉：適量
ナツメグ：適量
塩、こしょう：適量
卵：1個
トマト缶（200g）：1缶
コンソメスープの素：適量
作り方

にんじんは皮をむかずにみじん切りにし、椎茸は石づきごと軸をみじん切りにする。

ボウルに合いびき肉、1、パン粉、卵、ナツメグ、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせ、よくこねる。

レタスの外側の葉を軽く湯通しする。

2を4等分して丸め、3で包む。

鍋にトマト缶とコンソメスープの素、塩、こしょうを入れて煮立たせ、4を入れて弱火にし、30分ほど煮込めば完成。

大根の皮を電子レンジで加熱するとやわらかくなり、食べやすくなります。

材料（2人分）
大根の皮：100g
ベーコン：20g
溶けるチーズ：30g
片栗粉：9g
カレー粉：1g
こしょう：少々
オリーブオイル：大さじ1/2
作り方

大根の皮を約5mm幅の千切りにし、電子レンジ（600w）で2分ほど加熱する。

ベーコンは約5mm幅に切る。

ボウルに1、2、溶けるチーズ、片栗粉、カレー粉、こしょうを入れて混ぜ合わせる。

フライパンを熱し、オリーブオイルを入れてから3を入れて平らに広げる。

4をフライ返しで押しつけながら、きつね色になるまで両面を焼いて完成。

野菜の茎や皮を使った節約おかずをぜひ作ってみてください。
大根やかぶの葉っぱのおいしい食べ方はコチラ

ほぼ一年中出回っていますが、旬は晩秋から初冬。旬の時期にはたっぷり味わいたい、野菜です。大根にはアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの酵素も含まれています。
最終更新:2022.12.27
文：アーク・コミュニケーションズ
写真：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：
台東区 食品ロス削減レシピにチャレンジ！（ブロッコリーと椎茸のきんぴら）
荒川区 荒川もったいない大作戦 もったいないレシピ集（レタスで煮込み肉団子　トマトスープ煮）
宇治市 ごみゼロレシピ（大根のガレット／京都文教大学考案）