通年で出回っているクレソンですが、旬は3～6月。肉料理の付け合わせなどのイメージがありますが、やわらかい葉や茎はサラダにして食べると主役級のおいしさ。独特の香りや、さわやかな辛さといった、クレソンの魅力を生で味わうことのできる、和風とイタリアンのサラダレシピを紹介します。
おいしいクレソンを選ぶポイント
生食で味わうには、新鮮なクレソンを選ぶことが重要です。見分けるポイントを知っておきましょう。
おいしいクレソンを選ぶポイントはコチラ
下ごしらえのコツ
クレソンを調理するときは、包丁を使わず手で行うとあくを抑えることができます。
●あくを抜く
調理前に、水に15～20分ほど水につけておきます。あくが抜け、苦みもほど良く抜けるので穏やかな味わいに。水から上げた後は、水気をしっかり切っておきましょう。
クレソンを15～20分水につけてあくを抜き、水気を切っておく
●部位ごとに分ける
食べやすくなるように、手で先端、茎、葉に分けます。
1. 先端と茎を分ける
葉が密集している部分のすぐ下を折ります。
部位ごとの分け方1：葉が密集している部分のすぐ下を折って先端と茎を分ける
2. 茎の枝葉を摘む
写真のように、枝分かれして伸びている枝葉を摘みます。指先に少し力を入れるのがコツです。
クレソンのサラダレシピ
生で食べれば、クレソンの香りや風味を味わえます。一般的なクレソンよりも、茎が細くてさらにやわらかい、サラダ用クレソンもあります。
クレソンと豆腐のサラダ和風仕立て
ピリリとしたクレソンの辛みを楽しめます。
材料（4人分）
クレソン（先端部と枝葉）：1束分
絹ごし豆腐：1丁
トマト：1/2個
［和風だれ］
だし：大さじ1
醤油：大さじ1
酢：大さじ1
塩：小さじ1/4
【作り方】
クレソンの葉を適当な大きさに摘んでおく。トマトは種を取り、粗いみじん切りにする。
和風だれの調味料を合わせる。
豆腐を食べやすい大きさに切って器にのせ、トマトをトッピングして、クレソンを盛りつける。
食べる前に、和風だれを回しかける。
クレソンのホットガーリックサラダ
熱々のホットドレッシングでいただくイタリアンサラダです。
材料（4人分）
クレソン：1束
ニンニク：1片
サラダ油：大さじ4
トマト（湯むきしたもの）：1/2個
［ドレッシング］
タマネギ：1/2個の外側5枚分
酢：大さじ4
オリーブオイル：大さじ4
塩：適量
【作り方】
ニンニクはスライスにする。タマネギは粗くみじん切りにして塩もみしておく。
フライパンにサラダ油とニンニクを入れ、香りが出るまでじっくりと揚げる。
クレソンの葉を摘み、茎を食べやすい大きさに手で折る。トマトはさいの目に切る。
3を器に盛り、2のニンニクを散らす。
フライパンにオリーブオイル、軽く水分を絞ったタマネギ、酢を入れて加熱し、ドレッシングを作る。熱々のうちに、4に回しかける。
最後に
付け合わせで見ることが多いクレソンも、サラダにすれば存在感は十分。旬の味を楽しみましょう。
余ったクレソンをおいしく保存するコツはコチラ
［クレソン］サラダやかき揚げにも！おいしい食べ方と栄養素
［クレソン］サラダやかき揚げにも！おいしい食べ方と栄養素
肉料理の付け合わせによく使われる野菜。わさびの仲間で特有の辛みとほろ苦さがあります。原産地のヨーロッパ。実はビタミンCやルテインなど様々な栄養素を含みます。
最終更新:2022.12.23
文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：
『新・野菜の便利帳』板木利隆監修（高橋書店）
『内田悟のやさい塾 春夏』内田悟著（メディアファクトリー）
