「センムの生きざま」に憧れ続けた「日置桜」山根正紀さん①

鳥取県の「日置桜」醸造元・山根酒造場と埼玉県の神亀酒造には、先代の頃から“純米酒造りに賭ける同志”として共に語り合ってきたという縁がある。2蔵共通の認識は「醸は農なり」。酒造りは農業の延長線上にある、という確信を抱いての純米酒造りだ。もうひとつ、2蔵に共通するのは、熟成酒の追求。米の酒を醸し、熟成させる。このテーマについて、蔵元たちはどんなやりとりを重ねてきたのだろうか。…