塩麹でしっとり蒸し鶏【ウー・ウェンさんの減塩レシピ】

減塩を意識しなくても、もとから調味料の少ないウー・ウェンさんの料理。自然と減塩が可能となるそのレシピに隠された工夫が知りたい! 蒸し鶏 保存用ビニール袋に鶏肉を入れ、塩麹をまんべんなく揉み込んでから冷蔵庫で一晩寝かす。 塩麹でゆっくり味をしみこませる。 旅先で見つけ、そのおいしさに驚いたというお気に入り。富山県・石黒種麹店の塩こうじ（生）。 少量の塩麹でも長時間なじませることで旨味を引き出してくれ…