黒酢の風味がやみつきに、豚しゃぶと焼き茄子和え【ウー・ウェンさんの減塩レシピ】

減塩を意識しなくても、もとから調味料の少ないウー・ウェンさんの料理。自然と減塩が可能となるそのレシピに隠された工夫が知りたい! 豚しゃぶと焼き茄子和え 黒酢の力を借りる。 愛用はミツカンの純玄米黒酢。「北京の黒酢に近い味です。さっぱりしていて味もよいです」 玄米から造られる黒酢は旨味とコクが豊富。塩味に頼らずとも素材をおいしくしてくれる立役者です。炒め物に使えば酸味はほぼ飛び、素材の持ち味を際立た…