自家製なめたけのレシピ！えのきだけでできる＆アレンジも

えのきと調味料だけで簡単に作れるなめたけのレシピを、料理研究家の高橋千帆さんに教えていただきます。常備菜としても重宝します。

ご飯がどんどん進む食卓の常備菜、なめたけ。実は、簡単にとってもおいしく作れます。最後に酢を加えることでさらに食欲をそそる味に！

えのき：400g
＜A＞
醤油：60ml
みりん：70ml
酒：70ml
だし汁：100ml
酢：大さじ2
鷹の爪（お好みで）：ひとつまみ

えのきは石づきを切り落とす。下の画像のように3等分ほどに切り、手でほぐす。

フライパンに1とAを入れて混ぜ合わせ、中火にかける。

えのきがしんなりし、沸騰してぷつぷつと煮詰まり汁気がなくなってきたら、お好みで薄い輪切りにした鷹の爪を入れ、最後に酢を加える（汁気の煮詰まり具合と輪切りは下の画像を参考）。

・ぷつぷつと詰まり、汁気がなくなってきたら、酢を加えましょう。煮詰めすぎて汁が完全に無くならないよう注意！
・酸味を残したいため、酢は最後に入れましょう。
・鷹の爪はお好みで。はさみなどで薄く切ってひとつまみ加えるのがおすすめです。

3を混ぜ合わせ、一煮立ちしたら火を止め、冷ます。

できあがったなめたけは、煮沸した清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保存しましょう。3～4日くらい保存できます。

・大根おろしとあえる
・冷奴にのせる
・ペペロンチーノパスタに加える
などもおすすめです。

ご飯のお供にぴったりな、自家製なめたけを作ってみてください。高橋千帆さんプロフィール

料理研究家／ベジタブル＆フルーツアドバイザー
1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。企業のフードスタイリングも手がけ活躍の場を広げている。「医食同源」の考えを基に、家庭でも簡単に美味しく作れる、カラダが喜ぶ料理を研究している。
Instagram/高橋千帆さんプロフィール
最終更新:2022.09.28
文・写真：高橋千帆
監修：高橋千帆、カゴメ