大葉おろしとレモン醤油で！プロ直伝、えのき豚肉巻き

1年を通して手に入りやすいえのきを使った豚肉巻きのレシピを、料理研究家の高橋千帆さんに教えていただきました。

つるんとした食感がおいしい、えのきの豚肉巻きです。脂分のある豚ばら肉を使うのでボリュームもありますが、大葉おろしとレモン醤油でさっぱり食べられます。

豚ばら肉（薄切り）：8枚（約110g）
えのき：65g（約2/3袋）
片栗粉：大さじ1弱
塩、こしょう：各適宜
サラダ油（※）：小さじ2
酒：大さじ2
水：大さじ3
大根おろし：100g
大葉（しそ）：3枚
＜レモン醤油タレ＞
レモンくし切り（8等分）：2切れ
醤油：適宜
※あれば太白ごま油

えのきは石づきを切り落とし、長さ9cmくらいに切り、8等分する。大葉を千切りにする。醤油にレモンを絞って加え、タレを作っておく。

豚ばら肉を広げ、1枚ずつ塩、こしょうを少々振る。端にえのきを置き、全体を包むようにくるくるときつめに巻く。残りのえのきも同様に豚肉で巻く。

えのきをたくさん巻くとバラけてしまいます。下の画像くらいの量をきつめに巻くのがポイントです。

巻き終わったら、片栗粉をまぶす。

片栗粉を全体にまぶすことで、焼いたときにバラけにくくなります。

油を入れ熱したフライパンに、3の巻き終わりを下にして中火で焼く。

最初に巻き終わりを焼くことで、バラけにくくなります。

時々転がし、表面に焼き色が少しついたら、酒、水を入れ、ふたをして弱めの中火で蒸し焼きにする。

水分がなくなりえのきがしんなりしたら火を止める。

器に盛り、大根おろしと大葉をのせて、レモン醤油タレをかける。

さっぱりと食べられる、えのきの豚肉巻きを作ってみてください。高橋千帆さんプロフィール

料理研究家／ベジタブル＆フルーツアドバイザー
1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。また企業のフードスタイリング他、食事の講座を主催しながら、家庭でも簡単に美味しく作れる「身体と心が喜ぶ料理」を研究している。
Instagram/高橋千帆さんプロフィール
最終更新:2024.03.13
文・写真：高橋千帆
監修：高橋千帆、カゴメ