【星のや富士】~猟師こだわりの狩猟法で獲った狩猟肉を味わえます~森の特別席で焚き火を囲み狩猟肉(ジビエ)を味わう「山麓の狩猟肉すき焼き」を今年も提供|期間:2022年12月1日〜2023年2月28日

星野リゾート
2022.08.12 08:45
各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。日本初のグランピングリゾート「星のや富士」では、2022年12月1日から2023年2月28日まで、「山麓の狩猟肉すき焼き」を提供します。凛とした空気の漂う冬の森に設えられた、焚き火を囲む特別席で猪肉、鹿肉の狩猟肉をすき焼きで味わう冬季限定の夕食です。ワインやフルーツを使用した星のや富士オリジナルの割り下で、山梨が誇る2人の猟師がこだわりを持って獲った味わい深い冬の狩猟肉を堪能できます。
背景
星のや富士では、地元の農林業に猪や熊、鹿がもたらす獣害を減らすことに貢献したいと考え、狩猟肉を食材として活用したメニューの開発を行ってきました。冬は寒さが厳しい富士北麓ですが、狩猟は冬がシーズンであり、さまざまな種類の狩猟肉に出会える時期です。猟師が良質な狩猟肉を手に入れた時は、狩猟肉の美味しさを楽しめるよう、古くから冬のご馳走としてすき焼きにして食べられてきました。この猟師の風習から着想を得て、当ディナーを開発しました。旬の狩猟肉をグランピングリゾートならではの調理法で味わうすき焼きをコース仕立てで楽しめます。
特徴1 冬の狩猟肉をすき焼きのコース仕立てで味わう【NEW】
狩猟肉は秋から冬にかけて旬を迎えます。鹿や猪は、秋から木の実や木の皮、もみがらを食べることで、肉は香り豊かで赤身と脂身のバランスがとれた力強い味わいがあります。そこで、当ディナーでは、旨味あふれる旬の狩猟肉をすき焼きのコース仕立てで提供します。アミューズは、鹿や猪の骨から出汁をとったジビエコンソメのスープです。滋味深く優しい味わいのスープで身体も温まります。メインは、星のや富士オリジナルの割り下でじっくりと煮込む、すき焼きです。割り下には、砂糖を使用せず、巨峰やレーズンのドライフルーツから甘味を出し、山梨を代表するブドウ品種「ヤマソーヴィニヨン」の赤ワインを加えます。牛脂の代わりに使用するフォアグラの良質な脂とドライフルーツの甘みや赤ワインの芳醇な香りが、狩猟肉の旨味を引き立てます。ワインと味わうことで、滋味深い狩猟肉の味わいをより一層感じられます。
メニュー例
アミューズ:ジビエコンソメ
前菜   :シャルキュトリーの盛り合わせ
メイン  :鹿肉と猪肉のすき焼き
食事   :猪肉のボロネーゼ
デザート :ヴァンショー・アフォガード
特徴2 山梨が誇る2人の猟師が獲った狩猟肉を堪能する【NEW】
当ディナーでは、山梨が誇る2人の猟師がこだわりを持った狩猟方法で獲った特別な狩猟肉を提供します。罠を使用した猟を行う滝口雅博氏は、毎朝罠の見回りをし、罠にかかった日に仕留めるこだわりを持っています。獲ったその日に処理をすることで、猪にストレスや外傷を与えることなく、美味しい食肉として仕上げることができます。五味誠氏は銃猟を行っており、頭か首を仕留めるヘッドショット手法が得意です。ヘッドショットで獲れた鹿は、ストレスを感じることなく、一瞬で気を失うため品質の良い肉に仕上がります。一流の猟師が狩猟から解体に至るまで、熟練した技術を活かしながら処理をした狩猟肉の上品かつ野趣あふれる味わいを堪能します。
<滝口 雅博氏>
山梨県・富士河口湖町出身の猟師。富士河口湖町の「ジビエ食肉加工施設」の所長として、星のや富士をはじめとする近隣へ鹿肉や猪肉を卸す。自身でもレストラン「松風」を運営するなど、狩猟肉の調理にも精通しており、猟師から調理まで総合的な技術をもつ日本有数の猟師。
<五味 誠氏>
山梨県・北杜市明野町出身の猟師。幼いころから、猟師である父・五味 力氏と猟へ山に出向き、野生動物の命や自然と向き合ってきた山梨を代表する猟師の一人。現在は、明野町の「明野ジビエ肉処理加工施設」を運営し、星のや富士をはじめとする県内施設の他に、都内の飲食店へも猪肉や鹿肉を卸す。
特徴3 森の焚き火を囲む特別席
星のや富士の森の中に、焚き火を囲むプライベートな特別席を1日1組限定で用意します。特別席は焚き火に加えて、ブランケットやストーブが用意されているため、冬の屋外でも暖かく快適に過ごせる空間です。冬の凛とした空気の森の中で、焚き火の暖かさを感じ、炎のゆらめきを眺めることで、リラックスしながら食事を楽しめます。
「山麓の狩猟肉すき焼き」概要
期間:2022年12月1日~2023年2月28日
料金:1名26,620円(税・サービス料込)*宿泊料別
場所:星のや富士
時間:18:00~20:30
定員:1日1組(2~3名)*中学生以上
予約:公式サイト(https://hoshinoya.com/fuji)にて2週間前まで受付
備考:仕入れ状況により、料理内容が一部変更になる場合があります。
■星のや
「夢中になるという休息」をコンセプトに、各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。国内外に展開する各施設では、その土地の風土、歴史、文化が滞在時間を豊かにするものとしておもてなしに織り込み、訪れた人を日々の時間の流れから解き放ち、特別な非日常へいざないます。
https://hoshinoya.com
■星のや富士
河口湖を望む丘陵に溶け込むように建つ、日本初のグランピングリゾート。焚き火を眺めながら過ごすひと時、広大な赤松の森の中で愉しめる体験型の食事、自然の中で身体を動かす爽快感。常に屋外で快適に過ごせる環境の中、四季を通して新しい価値を提供します。
〒401-0305 山梨県南都留郡富士河口湖町大石1408/客室数 40室
https://www.hoshinoya.com/fuji
<最高水準のコロナ対策宣言>

【1】衛生管理
星野リゾートでは、コロナ対策の一環として、お客様の健康と公衆衛生を考慮し、以下の対応を行っております。
・チェックイン時の検温実施
・通常の客室清掃に加え、ホテル館内のアルカリ電解水による清掃と拭き上げ
・館内各所に除菌用アルコールを設置
・全客室に手指消毒用アルコールを設置
・レストラン入店時に全てのお客様へ手指のアルコール消毒を実施
・食器類(お皿、グラス)やカトラリーの高温洗浄(80度以上)、食事用トレイの除菌洗浄
・フロントにパネルやビニルシートなどのパーテーションを設置
・館内での接客業務の際にマスクを着用
・スタッフの健康と衛生面の管理徹底(出社前の検温と記録確認)
・湿度40%以上を保つ加湿器を全客室に設置(星のや東京、沖縄県内の施設を除く)
・レストランにおけるメニューのQRコード化(界ブランド全施設)
【2】3密回避
密閉、密集、密接の3つの「密」を回避する滞在を作るべく、以下の対応を行っております。
・大浴場の混雑度がスマートフォンで分かる3密の見える化および混雑予測サービス実施(一部)
・滞在中、混雑が確認された場所での、入所・入店規制
・レストランの混雑状況を管理し、入店時間の分散化
・チェックアウトのフロント精算時に、入列規制を適宜実施
・客室でのチェックイン対応(星のや・界)
・パブリックスペースへのCO2(二酸化炭素)濃度測定器の配備
・自然換気、機械換気など、建物の設計にあわせた換気の徹底
関連資料:【星野リゾート】コロナ対策まとめ

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