豆腐でかんたん「柿と梅干しの白あえボール」のつくり方。塩けがおいしい"塩柿”を梅の酸味が引き立てる、お酒にも合うひと皿／ワインセラー ローゼンタール・島田由美子さん

天然生活web
2026.11.04 11:00
東京・銀座にあるドイツワインと野菜料理の店「ワインセラー ローゼンタール」の看板メニューは白あえ。店主の島田由美子さんがボールのように両手でころんとにぎると、一見、白あえとわからないおしゃれな佇まいに。旬の素材と豆腐を混ぜるだけのシンプルさで、100以上のレパートリーがあるそう。今回は「柿と梅干しの白あえボール」を教えてもらいました。柿は塩をまぶしておくと粋な味わいに柿って、一見、地味ですが、料理…
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