最初に食べるべきは｢野菜｣ではない…糖尿病専門医が力説する｢血糖値の急上昇を抑える食べ順｣の真実

血糖値の急上昇を抑え、太りにくくするための理想的な食事の順番がある。糖尿病専門医の山田悟さんは「ご飯やパンからいきなり食べ始めると、高血糖が続いてすい臓に大きな負担がかかってしまう。それを防ぐために最初に口にすべき食材がある｣という――。（第5回）※本稿は、山田悟『糖質老化』（サンマーク出版）の一部を再編集したものです。

■血糖値が下がっても安心できない

高血糖の影響はすい臓疲労（血糖を調節す…