伯雲｜「とにかく出汁が美味しい」中田英寿と小山薫堂が絶賛する、南青山のカウンター日本料理

美食を探求する四兄弟・秋元康、小山薫堂、中田英寿、見城徹が選ぶ、最強のレストランガイド「ゲーテイスト2026」。レストランは劇場であり、カウンターはシェフのステージ。心ときめく景色が広がる「カウンターの愉悦」から、今回は東京・南青山の「伯雲（はくうん）」を紹介する。店名は禅語「青山元不動 白雲自去来」に由来。揺るがない日本料理の本質と、自由な発想を融合させたいという思いがこめられている。中田「料理…