体が整う「昔ながらの発酵暮らし」しょうゆも味噌も手づくり！薬膳・発酵料理家の山田奈美さんが“毎日続ける”すこやか生活

発酵料理家のみなさんに、日々の暮らしに取り入れている知恵と工夫を聞きました。今回は、薬膳・発酵料理家の山田奈美さんの、発酵の力で整える暮らしを拝見します。
（『天然生活』2025年10月号掲載）四季や体調に寄り添った、発酵の力で毎日を整える日々状態が変わるのが、発酵の面白さ。同じぬか床でも、気温や湿度により味わいに幅がでます。「乳酸菌も麹菌も……菌の世界って面白いですよね。発酵食品と向き合っている…