【「なす」は油が旨くする②】未体験の"サクトロ"食感。忘れがたい味わいの「なすの唐揚げ　山椒唐辛子風味」

dancyu
2026.07.18 15:00
初夏から秋までの長い間、食卓を彩ってくれるありがたい野菜、なす。中華のベテラン、六本木の店「KOBAYASHI」で腕をふるう小林武志さんの4レシピはいずれも、たっぷりの“油使い”が決め手です。誌面掲載の4レシピに、特別編の1レシピを加えて全5レシピを、順にお届けします。この夏、未体験の“なす料理”をぜひ食卓に！　第2回は、皮をむいて揚げることで、驚きの食感が生まれる「なすの唐揚げ」です。…
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