血糖値を上げる真の主役？「利用可能炭水化物」と糖質の違いを分かりやすく解説

利用可能炭水化物とは何か糖質を細かく分類してみれば……かつて炭水化物は直接重量を測定することが不可能で、栄養成分表示においては、食品の全重量からほかの栄養素と水分などの重量を引いて算出していました。しかし、2015年に文部科学省が「日本食品標準成分表」を改訂し（七訂）、「利用可能炭水化物」が掲載されるようになりました。利用可能炭水化物とは、として利用できる炭水化物のことで、でん粉（多糖類)、ぶどう…