【用賀】テールを"焼く"という革命！焼肉の常識を変えた「焼肉ホドリ」

進化を続ける東京の町焼肉。今回ご紹介するのは、用賀「焼肉ホドリ」。「テールは煮込むもの」、そんな常識を覆したのが「焼肉ホドリ」の店主・橋本宰さんだ。骨付きカルビの発想から生まれた名物“テール焼き”は、今や多くの焼肉店がオマージュする一皿に。和牛テールの可能性を切り開いた、その仕事を追った。…