【8月8日OPEN】老舗精肉店「日山」が恵比寿に焼肉店「WAGYU YAKINIKU 日山」をオープン

株式会社日山
1912年創業。百年以上培ってきた目利きで選ぶ和牛を、もっと自由に、もっと身近に。日山がつくる「お肉がおいしい焼肉屋さん」

　株式会社日山（本社：東京都中央区）は、2026年8月8日、東京都渋谷区恵比寿に焼肉店「WAGYU YAKINIKU 日山」をオープンいたします。
　1912年の創業以来、日山は精肉事業を原点に、すき焼割烹などを通じて、和牛のおいしさと日本の食文化をお客様へ届けてまいりました。私たちが日頃扱っているおいしい和牛を、もっと多くの方に、もっと気軽に楽しんでいただきたい。そして、焼肉を通じて、「和牛って、こんなにおいしかったんだ」と感じていただきたい。そんな想いから生まれたのが、「WAGYU YAKINIKU 日山」です。
　百年以上にわたり培ってきた目利きと技術、そしておいしさへのこだわりはそのままに。私たちが目指すのは、何よりも「お肉がおいしい焼肉屋さん」です。日山が選び抜いた和牛そのもののおいしさを、焼肉という自由で親しみやすいスタイルで楽しんでいただける店を、恵比寿につくりました。

　日山が長年大切にしてきたのは、銘柄や格付けだけでは測りきれない「おいしさ」です。味わい、香り、脂の質。その三つがきれいに調和しているかを見極め、一頭一頭の肉と向き合うことを、日山の変わらない基準としてきました。
　東京食肉市場で競りに立ち、枝肉のサシ、色や光沢、きめ、全体のバランスを見極めて買い付ける。さらに、仕入れた肉は実際に自ら味を確かめる。その積み重ねが、「日山のお肉だからおいしい」と感じていただける品質につながっています。今回、その日山のお肉を、より自由に、より身近に味わっていただく方法として選んだのが「焼肉」です。

　焼肉の魅力は、お客様ご自身で肉を焼きながら、和牛のおいしさを五感で楽しめることにあります。鉄板の上で肉が焼ける音。立ちのぼる香り。熱が入ることであふれ出す肉汁。口に入れた瞬間に広がる赤身の旨みと脂の甘み。日山が大切にしてきた「味わい・香り・脂の質」を、その場で感じていただけるのが焼肉です。
　「WAGYU YAKINIKU 日山」では、スタッフがお肉を焼いてご提供するのではなく、お客様ご自身で焼いてお召し上がりいただきます。焼き加減を楽しみながら、それぞれのお肉が持つ個性や味わいを、自由に楽しんでいただきたいと考えています。

　「WAGYU YAKINIKU 日山」では、単品注文を中心とした一般的な焼肉店とは異なり、コース料理を中心にご提供します。それは、日山が選んだ和牛を、その日の肉の状態や部位ごとの個性に合わせて、一番おいしい順番で召し上がっていただきたいからです。赤身の旨み。脂の甘み。香り。食感。そして、食べた後に残る余韻。塩でシンプルに味わうお肉、日山こだわりのタレで楽しむお肉など、それぞれの和牛の魅力を引き出しながら、最後まで無理なく楽しめるコースに仕立てています。
　高級な和牛を並べるのではなく、「このお肉のおいしさを最大限引き出すために」という、肉屋としての視点からコースを組み立てています。

　日山は、東京食肉市場で自ら競りに立つ一次卸として、買い付けから加工、販売、そして料理としてお客様にご提供するところまで、和牛が市場から食卓へ届く工程に長年携わってきました。産地ブランドや格付けだけにとらわれず、その時々で日山の基準にかなう和牛を一頭一頭選び抜けること。そして、その肉の個性を見極め、それぞれに合った切り方や食べ方を考えられること。それが、百年以上肉と向き合ってきた日山の強みです。
　その仕入れ力と技術を生かし、高品質な和牛を、できるだけ多くの方に楽しんでいただける価格とのバランスにもこだわりました。「良いお肉は、特別な日にだけ食べるもの」ではなく、「今日は、おいしいお肉を食べたい」。そんなときにも思い出していただける焼肉店を目指します。

　日山がこの店で一番大切にしていることは、とてもシンプルです。「おいしいお肉を、おいしく食べていただきたい。」そして、一人でも多くの方に、本当においしい和牛を知っていただきたい。
　焼肉は、すき焼やしゃぶしゃぶとはまた違った、気軽さと自由さを持った料理です。家族や友人、仕事仲間と鉄板を囲み、自分たちで焼きながら楽しむ。
　そんな時間の中で、日山が選んだ和牛を味わい、「和牛って、こんなにおいしかったんだ」と感じていただけたら、それ以上にうれしいことはありません。特別な知識がなくても、ただ「このお肉、おいしい」と思っていただけること。そして、「また、おいしい和牛を食べたい」と思っていただけること。百年以上肉と向き合ってきた日山がつくる、「お肉がおいしい焼肉屋さん」。それが、「WAGYU YAKINIKU 日山」です。