「RiCE」第42号「麹」特集に寄せて

RiCE.press
2025.08.06 10:00
RiCEの第42号は麹の特集です。創刊以来いろんな特集をしてきましたが、微生物を取り上げるのは初めてです。厳密にいうとカビの一種であり、発酵のスターター。醤油、味噌、酢、みりん、甘酒、日本酒、焼酎などなど。すべて麹がなければこの世に存在しませんでした。もしそうなっていたら日本の食文化はどうなっていたん…
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