国賓も愛した老舗の進化。ニューオータニの庭園で味わう懐石料理「なだ万本店 山茶花荘」

季節の設いに品格が息づく空間で提供されるのは、伝統の技と研ぎ澄まされた美意識が響き合う懐石料理。歴史の風格を纏う名店で、日本文化の奥深さに触れたい。今回は、東京・紀尾井町の「なだ万本店 山茶花荘」を紹介する。伝統的な「石垣寄せ」を現代的にアレンジした「南瓜チーズ寄せ」や、稚鮎、タラの芽、天豆、フルーツトマトのすり流し、鮑などを盛り合わせた八寸の一例。庭園の眺めとともに楽しむ、不易流行の懐石料理江戸…