ドン ペリニヨンの醸造トップがほれた。「été」庄司夏子シェフは全ての時間を仕事に捧ぐ［プロフェッショナルの時間論］

東京・代々木上原のフレンチレストラン「été（エテ）」の庄司夏子さんは、食通の間で広く知られるシェフである。その庄司さんが、フランスの高級シャンパンメゾン、ドン ペリニヨンが主催する「ドン ペリニヨン ソサエティ」のメンバーに招聘された。20代で独立開業し、それから十数年で世界トップの醸造家やシェフ、ソムリエたちと肩を並べるまでに至った理由とは――。一流であれば誰しもが持つ仕事論がある。…