日本酒の美味さは｢いい米｣でも｢いい水｣でもない…JALの提供酒に選ばれた酒蔵が｢1日10回｣必ずやっていること

茨城県の太平洋沿岸に、創業150年超の酒蔵「森島酒造」（日立市）はある。看板商品の『森嶋』が日本航空（JAL）の国際線ファーストクラス提供酒として採用されるなど品質が高く評価されているが、日本酒の命ともいえる水は海沿いを流れる井戸水と一部に水道水も使っている。「東京のど真ん中であってもうまい酒はつくれる」と断言するオーナー兼杜氏の森嶋正一郎さんに、ライターの笹間聖子さんが迫った――。■海の目の前に…