国内唯一の｢塩田熟成カキ｣で世界に勝負…瀬戸内海の離島で起きている｢オイスター革命｣の中身

養殖業と聞くとどんな働き方をイメージするだろうか。瀬戸内海の離島のスタートアップ企業「ファームスズキ」は、塩田跡地を活用した日本唯一の製法でカキを養殖している。一般的なカキ養殖は収穫までに1〜2年かかるが、徹底的な機械化により年2〜3回の収穫が可能だという。その独自製法をジャーナリストの牧野洋さんがリポートする――。（中編／全3回）■カキ養殖とは「サイエンス」？

（前編からつづく）

「柑橘の島…