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食彩王国茨城県が誇る秋の味覚を代表するブランド「笠間の栗」や「常陸牛」「常陸の輝き」を使った珠玉の期間限定メニューをご紹介。

2024.11.05 13:46

茨城県営業戦略部農産物販売課
豊富なブランド食材を誇る茨城県と有名シェフ率いる中国料理の人気店、ミシュランセレクテッドの名店イタリアンがコラボした秋の期間限定メニューが11月1日よりスタート！

店舗情報
4000 Chinese Restaurant

笠間栗（ぽろたん）と鶏肉の紹興酒煮込み（紹興酒栗子鶏肉）
※ランチ・ディナーコースの１品としてご提供します
180℃で焼き上げた笠間栗、ねぎ、天白干椎茸、地鶏のもも肉を、紹興酒やごま油、ラー油、醤油等で作った特製ソースで甘辛く絡め煮ました。ほっくりと甘い笠間栗と、肉厚でジューシーな鶏もも肉や椎茸は旨味、食べ応え抜群。芳香な紹興酒の余韻も食欲をそそります。

常陸の輝きロース肉の低温調理椒麻ソース添え（油浸軟輝豚肉）
※ランチ・ディナーコースの１品としてご提供します
１%に調整した塩、山椒、唐辛子を加えたグレープシードオイルで一晩マリネした常陸の輝きの
肩ロースを真空調理し、片面のみ焼き上げました。香ばしく旨味があふれる豚肉と脂に、万能ネギと
生姜等で作った爽やかな風味の椒麻ソースがよく合います。

■LUNCH
季節おまかせコース
16,000円（税）　

■LUNCH
4000チャイニーズレストランフカヒレの煮込み入りコース
22,000円（税別）　

■DINNER
4000チャイニーズレストランフカヒレの煮込み入りコース
22,000円（税別）　

4000 Chinese Restaurant
東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目
03-6427-9594
営業時間：ランチ12：00～/ディナー18：00～
※不定休

RISTORANTE HONDA（リストランテ・ホンダ）

笠間栗とリコッタチーズのズッパ
※ディナーコースの一品としてご提供します
笠間の栗ペーストをブロード（出汁）とオリーブオイルで整えたスープに、蒸して裏ごしをした栗のパウダー、素揚げして軽く塩を振った栗、リコッタチーズを和え、濃厚な味わいで和栗の風味が口いっぱいに広がります。栗をそのまま食べる以上に、スープという濃縮した”栗”を食べているような感覚になる一品です。

常陸牛ミスジと舞茸の炭火焼　ダブルコンソメとともに
※ディナーコースの一品としてご提供します
炭火で炙った香ばしい常陸牛のミスジに、秋の訪れを印象づける舞茸、銀杏をあしらいました。サイフォンで沸騰させた濃縮コンソメスープには、乾燥させた舞茸、ローリエ、黒胡椒に蒸気をくぐらせ、芳醇な香りをまとわせています。あっさりと、かつ凝縮された常陸牛の旨みを味わうことができます。

DINNER MENU
■HONDA（全11皿）　
旬の高級食材をふんだんに使ったシェフおまかせメニューです。
*27,500円（税込）　サービス料(10％)を頂戴いたします。

■DEGUSTAZIONE（全10皿）
旬の食材にこだわったシェフおまかせメニューです。
*22,000円（税込）　サービス料(10％)を頂戴いたします。

■CENA（全10皿）
HONDAの味をお楽しみいただくテイスティングメニューです。
*16,500円（税込）　サービス料(10％)を頂戴いたします。

RISTORANTE HONDA（リストランテ・ホンダ）
東京都港区北青山2-13-35　1F
03-5414-3723
営業時間：ランチ　：12：00～13：30（L.O.）　
　　　　　ディナー：18：00～21：00（L.O.）
※月曜定休（月曜が祝日の場合は翌日の火曜日）

茨城のブランド食材

笠間の栗茨城県は、栽培面積・収穫量ともに全国1位を誇る栗の産地です。茨城県では明治30年頃から栗の栽培が始まったとされており、中でも笠間焼で有名な笠間市は、温暖な気候や保水性・通気性に優れた火山灰土壌がおいしく薫り高い栗を育み、県内一の栽培面積を誇る代表的な産地として知られています。気候や土壌条件も相まって、品種としても多くの種類を栽培しており、十数種類あるといわれています。

常陸牛（ひたちぎゅう）茨城県を代表する黒毛和牛の最高級ブランド
茨城県が誇る銘柄牛肉「常陸牛」は、指定生産者が県内で飼育した黒毛和牛のうち、牛枝肉取引規格「A、Bの4と5等級」の、肉質に優れた最高級ブランドです。厳選された飼料を十分に与え、じっくりと肥育することで、肉質はきめ細かく柔らかで、見た目にも美しく風味豊かなおいしい極上の「霜降り肉」となります。

常陸の輝き（ひたちのかがやき）有名料理人も魅了する至高のブランド豚肉
茨城県銘柄豚肉「常陸の輝き」は、茨城県が7年の歳月をかけて開発したデュロック種の系統豚「ローズD-1」を交配した三元豚です。常陸の輝き専用飼料を与えてじっくりと育てることで、柔らかくて、旨みがあり、香りの良い贅沢な味わいを実現しました。有名シェフからも高い評価を得ています。