京大院卒・研究者志望の若者が「おばあちゃん家のお菓子」の跡継ぎに。大胆改革のカギは“データ化”

「甘い納豆なんて気持ち悪い」
同級生が放ったひょんな一言は、中学生の近藤健史の頭から離れなかった。以降、代々続いてきた家業である甘納豆屋を隠して、学生時代を過ごした。
家業を継ぐ気はゼロ。むしろ、生き物好きの近藤は、京都大学大学院で微生物の遺伝子を研究する道を選ぶ。
しかし34歳になった今、近藤は、…