岐阜県が誇る飛騨牛と鮎の歴史と文化

料理王国
2024.08.01 18:11
岐阜県が全国に誇るブランド食材、飛騨牛と鮎を飲食店で楽しめる、岐阜グルメフェア「飛騨牛＆鮎 2024」が8月1日から31日まで開催される。それに先立ち本稿では、その飛騨牛と岐阜の鮎についてその魅力を紹介する。まず飛騨牛は岐阜県の統一銘柄であり、岐阜県の牛の歴史は、昭和20年代の役牛としての飼育にまでさかのぼる。戦後、農作業の機械化が進む中で牛たちはその役目を終え、肉用として肉質や歩留まりの改善が目…
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