八芳園
山梨を味わい尽くす1ヵ月！「甲州ジェイド2022」、「甲州アガット2022」など山梨ワインとのペアリングを存分に愉しむ
総合プロデュース企業 株式会社八芳園(代表取締役社長：井上義則、東京都港区、以下「八芳園」)は、八芳園内で運営する「RESTAURANT ENJYU（レストラン エンジュ）」にて、2024年6月1日(土)～30日(日)の期間限定で、山梨をテーマに地元の食材をふんだんに使用した新メニューをご提供します。さらに、5月28日(火)には、山梨のワイナリー「ドメーヌ・デ・テンゲイジ」を迎え、一夜限りのメーカーズディナーを開催。繊細な職人技と旬の素材の味わいを生かしたイノベーティブなスタイルでお届けするENJYUシェフこだわりのコースに寄り添った7種の山梨ワインを厳選。3年間じっくり瓶熟成させた「エチュード デリジョンテ ロゼ ペティアン 2019」をはじめとする極上の山梨ワインとともに贈る、一期一会のスペシャルディナーを存分にご堪能ください。
【RESTAURANT ENJYU：https://www.happo-en.com/restaurant/enjyu/】
〈一夜限定〉 ドメーヌ・デ・テンゲイジのワイン７種と味わう一夜限りの特別なメーカーズディナー
「未来につなぐ”ほんまもん”のワイン。」をコンセプトに掲げ、サステナブルな取り組みや農法を取り入れながらワイン造りをしている山梨県北杜市明野町のワイナリー「ドメーヌ・デ・テンゲイジ」。八芳園では2019年9月に同ワイナリーを迎えて東京初のメーカーズディナーを開催し、大変ご好評をいただきました。その後、コロナ禍においても交流は途絶えることなく、この度5月28日(火)に念願の第２回目となるメーカーズディナーの開催が決定いたしました。
「RESTAURANT ENJYU」にて、６月１日(土)～30日(日)の期間限定で提供する山梨の食材をふんだんに使用した９品のコースに、極上の山梨ワイン７種のペアリングを合わせてご堪能いただく一夜限定のメーカーズディナー。当日は「ドメーヌ・デ・テンゲイジ」チーフワインメーカー・天花寺弓子氏と、栽培責任者・下川真史氏をお招きして、ワインと料理、それぞれの造り手のこだわりに耳を傾けながらペアリングディナーをお愉しみいただきます。
【ENJYU×山梨×ドメーヌ・デ・テンゲイジ メーカーズディナー概要】
開催日：2024年5月28日(火)
時 間： 19時00分～22時00分（開場：18時30分～）
場 所：八芳園内レストラン「RESTAURANT ENJYU」
料 金：おひとり様 30,000円（税込・サービス料込）
定 員：24名様（１組1～6名様）
内 容：山梨の食材を使用したスペシャルディナーコースとペアリングワイン７種
ご予約はこちら：
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【コース内容：YAMANASHI】
アミューズからデザートまで全て山梨の食材を使用した、大満足の9品で構成されるディナーコース”YAMANASHI”。
フルーツのような甘味が特長の山梨県産とうもろこしをふんだんに使用したアミューズにはじまり、温前菜では北杜市「中村農場」に特別に卸していただいた新鮮な鶏レバーを使用した山梨の郷土料理「もつ煮込み」を、オリジナルのフレンチトーストに乗せてお届け。メインの肉料理には、乾燥牧草と穀物、ポリフェノールを豊富に含んだ赤ワインを混ぜた餌を食べて育てられた、きめ細かく柔らかで臭みのない極上の肉が特徴の「ふじさんワインラム」のソテーをご用意しました。お食事は、山梨県産小麦粉を使用した自家製麺でお届けする、山梨県の郷土料理「おざら」をご用意いたしました。山梨県の食材とシェフの技が織りなすイノベーティブフュージョンをご堪能ください。
-‹アミューズ› 山梨県産とうもろこしの冷製スープとカネロニ
-‹冷前菜1› 北杜市「中村農場」の卵を使用したソースで味わう初鰹の藁焼き 「中村農場」の赤玉ねぎ・にんにくと共に
-‹温前菜1› 山梨県産「オクラ」と穴子のリゾット ハヶ岳わさびの香り
-‹温前菜2› 山梨県郷土料理「ニラ饅頭」をイメージした鮎のフリット 北杜市「アグリマインド」のルガンティーノトマト
-‹温前菜3› 北杜市「中村農場」の鶏のもつ煮 フレンチトースト風
-‹魚料理› 北杜市「山のあわび」と本日の魚のポワレ 山梨県産カリカリ梅のソース
-‹肉料理› ふじさんワインラムのソテー カチャトラ風ソース
-‹御食事› 山梨県郷土料理「おざら」 ENJYU仕立て
-‹デザート› 山梨県産ブルーベリーのコンポート 紫蘇のグラニテ ヨーグルトの軽い朝露
-珈琲または紅茶
〈一夜限定〉ドメーヌ・デ・テンゲイジの特別ワインペアリング
“料理に寄り添うワイン作り”を目指している「ドメーヌ・デ・テンゲイジ」より、一期一会の特別な夜をお愉しみいただけるワインをご用意いただきました。
コロナ禍によりリリース時期を検討していた「エチュード デリジョンテ ロゼ ペティアン」は3年間の瓶熟成の末、念願のリリース。瓶内二次発酵、デゴルジュマン（澱抜き）を行ったドライでキリッとした新感覚で贅沢な味わいが広がります。グリーンで美しい酸と柑橘の香りが特徴的な甲州で作る「甲州ジェイド（翡翠）2022」「甲州アガット（メノウ）2022」は、異なる酵母を使用しています。同じぶどう、醸造法ですが酵母による味わいの違いを飲み比べてお愉しみください。
-エチュード デリジョンテ ロゼ ペティアン 2019
-甲州ジェイド 2022
-甲州アガット 2022
-甲州 フレンチオーク熟成 2021
-マスカット・ベーリーA ロゼ フレンチオーク熟成 2020
-ラ・モンターニュ メルロー 2022
-マスカット・ベーリーA ラ・サンセリテ 2022
※メニュー内容や食材は、仕入れや流通などの状況で変更となる可能性がございます。予めご了承くださいませ。
※ドメーヌ・デ・テンゲイジ チーフワインメーカー 天花寺弓子氏(右)／栽培責任者 下川真史氏(左)
■ドメーヌ・デ・テンゲイジ チーフワインメーカー 天花寺弓子氏
大阪市生まれ。 長年、輸入ワインのインポーター職を経て、2011年に山梨県に移住。国立山梨大学院ワイン科学研究センターにて葡萄とワイン酵母を研究テーマとし、ワイン学会にて口頭発表も行い、修士と準ワイン科学士を取得。学業に励みながらニュージーランドでも2ヴィンテージ、ワイン造りの修行を行う。最先端のワインづくりに触れ、日本ワインの遅れを痛感する。山梨県のワイナリーでも経験を積み、初めて山梨を訪れてから6年後の2017年秋、念願のワイナリー「ドメーヌ・デ・テンゲイジ」をオープン。ワイン専用品種の系統選抜された苗木を植樹し7年目を迎える。ワイン作りは2015年から開始。サステナブルな農業やワイン作りを目指し、地産他消の取り組みを行う。
■ドメーヌ・デ・テンゲイジ 栽培責任者 下川真史氏
2011年、ブドウ栽培を学ぶために山梨県に移住。理学療法士と兼業で、３年間有名な栽培家のもとで修行しながら、天花寺氏をサポートする。天花寺氏と共に、2014年から生食用・ワイン用葡萄で韮崎市上ノ山に就農、ワイン用葡萄を生活クラブに卸すクオリティの高い地域で研鑽。今年で11年目を迎える。葡萄栽培は科学と捉え、地質学も勉強。2023年～2024年迄、山梨大学ワインフロンティア受講。「美しいブドウで感動を届けたい」という想いで、日々ブドウに向き合っている。
※RESTAURANT ENJYU シェフ 古山哲
■八芳園 RESTAURANT ENJYU シェフ 古山哲
函館五島軒、リストランテ山崎、リストランテ濱崎などの名店で腕を振るった後、2014年八芳園へ。2023年4月、リニューアルオープンを迎えた「RESTAURANT ENJYU」の料理長に就任。「食材と器とのバランスと色彩」を大切にしており、色鮮やかで思わず記録に残したくなる一皿を手がける。「RESTAURANT ENJYU」では、提供する一品に地域の美味しさを凝縮し、その一皿を通して産地の魅力や作り手の想いに触れることで、もっとその土地に興味を持って欲しいという想いでメニュー開発を行っている。
〈6月1日～30日まで〉山梨をテーマに表現する、山梨の食材を使用した新メニューが登場
日本各地に広がる魅力ある食材を、地域の伝統やジャンルを超えた様々な調理法により新たな味わいでお届けする「RESTAURANT ENJYU」。2024年6月1日(土)～6月30日(日)の期間限定で、山梨県の旬の食材をふんだんに使用したランチ・ディナーメニューをご用意いたします。
シェフが山梨県を訪れ、生産者を巡り、そこで出会った食材や郷土料理、名物料理から生まれたインスピレーションを受けて「RESTAURANT ENJYU」らしく表現した季節限定の特別メニュー。繊細な職人の技と素材の味わいをご堪能ください。
また、期間中はメーカーズディナーで提供する山梨ワインより、「甲州ジェイド2022」「甲州アガット2022」「マスカット・ベーリーA ロゼ フレンチオーク熟成 2020」の３種もご用意しております。山梨の食材とワインのマリアージュをお愉しみください。
期 間：2024年6月1日(土)～6月30日(日) ※定休日：火曜日
場 所：八芳園内レストラン「RESTAURANT ENJYU」
ご予約はこちら：
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【ランチコース：MOEGI〈平日限定〉】
・時 間：11時00分～15時00分（最終入店13時00分）
・料 金：：6,000円(税込・サービス料別) ※別途サービス料10%を頂戴いたします
・メニュー：MOEGI
-‹冷前菜› 農園からの旬をお届けします
-‹温前菜› 北杜市「アグリマインド」の焼きルガンディーノトマトと生ハム
-‹メイン› 北杜市「中村農場」の「八ヶ岳名水赤鶏」のカツ丼or富士吉田名物 吉田うどん ENJYU仕立て
-‹デザート› 山梨県産ブルーベリーのコンポート 紫蘇のグラニテ ヨーグルトの軽い朝露
【ランチコース：KAEDE〈平日限定〉】
・時 間：11時00分～15時00分（最終入店13時00分）
・料 金：：8,000円(税込・サービス料別) ※別途サービス料10%を頂戴いたします
・メニュー：KAEDE
-‹アミューズ› 山梨県産とうもろこしの冷製スープとカネロニ
-‹冷前菜› 北杜市「中村農場」の卵を使用したソースで味わう初鰹の藁焼き 「中村農場」の赤玉ねぎ・にんにくと共に
-‹魚料理› 本日の魚のポワレ 山梨県産カリカリ梅のソース
-‹肉料理› 山梨産野菜と国産牛背肉のロースト
-‹御食事› 北杜市「中村農場」地鶏の炊き込みご飯
-‹デザート› 山梨県産ブルーベリーのコンポート 紫蘇のグラニテ ヨーグルトの軽い朝露
-珈琲または紅茶
【コース：ENJYU】
・時 間：〈ランチ〉11時00分～15時00分（最終入店13時00分）
〈ディナー〉17時00分～22時00分（最終入店20時00分）
・料 金：：15,000円(税込・サービス料別) ※別途サービス料10%を頂戴いたします
・メニュー：ENJYU
料理内容はメーカーズディナーのコース”YAMANASHI”と同一です。
※要予約(ご利用日の前日21時00分までにご予約ください)
※メニューは仕入れ状況により変更となる可能性がございますため、予めご了承くださいませ。
※このほかのメニューは下記URLをご確認ください
RESTAURANT ENJYU MENU：
RESTAURANT ENJYU ペアリングプラン - アルコールもノンアルコールも愉しめるペアリング
「RESTAURANT ENJYU」では、コースに合わせてお酒のペアリング２種とノンアルコールペアリング１種をご用意しています。お食事に合わせてお選びください。
【ペアリング】
〈ランチ〉
【スタンダードペアリングコース ‹4Glass›】
・料 金：5,500円(税込・サービス料別) ※別途サービス料10%を頂戴いたします
・内 容：ドメーヌ・デ・テンゲイジ「甲州アガット 2022」を含む4杯
【プレミアムペアリングコース ‹4Glass›】
・料 金：7,700円(税込・サービス料別) ※別途サービス料10%を頂戴いたします
・内 容：ドメーヌ・デ・テンゲイジ「甲州アガット 2022」「マスカット・ベーリーA ロゼ フレンチオーク熟成 2020」を含む4杯
〈ディナー〉
【スタンダードペアリングコース ‹５Glass›】
・料 金：7,700円(税込・サービス料別) ※別途サービス料10%を頂戴いたします
・内 容：ドメーヌ・デ・テンゲイジ「マスカット・ベーリーA ロゼ フレンチオーク熟成 2020」を含む５杯
【プレミアムペアリングコース ‹５Glass›】
・料 金：11,000円(税込・サービス料別) ※別途サービス料10%を頂戴いたします
・内 容：ドメーヌ・デ・テンゲイジ「甲州アガット 2022」「マスカット・ベーリーA ロゼ フレンチオーク熟成 2020」を含む５杯
【ノンアルコールペアリング】
・ノンアルコールペアリングコース ‹４Glass›
・料 金：3,850円(税込・サービス料別) ※別途サービス料10%を頂戴いたします
※単品でのドリンクのご注文も承っております。
総合プロデュース企業 八芳園について
東京・白金台にて、江戸時代より続く広大な日本庭園を有し、婚礼・宴会事業やMICE事業の推進、地域プロデュースなど多角的な事業を展開する「総合プロデュース企業」です。パーパス「日本を、美しく。」のもと、歴史や文化を守りながら日本の魅力を世界へと発信し、白金の地にとどまらない「交流文化創造」という新たな市場創出を目指しています。
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