株式会社ＮＨＫ出版
『カレーの教科書』から10年、カレーはここまで体系化された！
カレーの総合力を25年にわたって磨き続けた著者が、どんなカレーを作りたいかという視点で導き出した「システムカレー学」。味・香り・色・形・テクスチャ―を自在にコントロールし、思い通りのカレーを作る術がここにある！
おいしいカレーにはワケがあると聞けば、秘密を知りたい、レシピを教えてほしいと思うでしょう。「秘伝のレシピ」をたくさん集めれば、レパートリーが増えていき、カレーライフは充実すると考えている人も多いはずです。
しかし、カレーの総合力を25年にわたって磨き続けた著者が今回紹介するのは、従来とは全くアプローチの異なる、「レシピがなくてもおいしいカレーを作れる」という手法＝システムカレー学です。理想のカレーを作るノウハウがここにあります。
著者は言います。
「おいしいカレーにはワケがある。確かにその通りだ。でもそのワケは探して見つけるものではなく、理解して活用するものだと思う」
内容紹介
本書『水野仁輔 システムカレー学』は、基礎（1章）→アレンジ（2章）→検証と実証（3章）→創造（4章）で構成されています。内容を少しご紹介します。
第1章 カレーのおいしさを決定づける「ゴールデンルール」
カレーのおいしさを決定づけるたったひとつのルール「ゴールデンルール」を紹介。基本のチキンカレーの作り方を追いながら、カレーの成り立ちを解説します。また、インド風、ネパール風、欧風など、世界を代表する７つのカレーを例に、世界のカレーの構成をゴールデンルールで解明します。
ゴールデンルール(GR)は7つのステップで成り立っている。
第2章 ゴールデンルールを使ってアレンジ
ゴールデンルールを使って、まったく同じ材料で、7種類のカレーを作る手法を紹介します。ゴールデンルールに沿って設計図を思い描き、それぞれのステップでアレンジをすれば、理想のカレーが無限大に作れます。
システムカレーに則れば、同じ材料を同じ分量で使用して、あっさりカレーから濃厚カレーまで、全く異なる味わいのカレーを生み出すことができる。
第3章 カレーのカルチャー＆サイエンス
有名カレー店のシェフのレシピを参考に、北インド・南インド・スリランカ・ネパール・タイ・欧風・中華・日本のカレーを、作り方やレシピの背景＝カルチャーと、調理科学の専門家の意見を踏まえた科学的な見地＝サイエンスから考察します。カレー作りの新たなヒントが得られるはずです。
第4章 カレーのクリエイション
さらにアレンジの幅を拡大。カレーの「カルチャー」や「サイエンス」にあなたの作りたいカレーという「ビジョン」を加えて、作りたいカレーを自由自在に調理する「クリエイション」の手法を紹介します。11種類のチキンカレーのレシピを例に、具体的なアプローチを手に入れられます。
ゴールイメージを持ってカレーをデザインすれば、色も、香りも、味も、とろみも自分好みに作ることができる。
味・香り・色・形・テクスチャ―を自由自在にコントロールし、思い通りのカレーを作るのに必要なのは、レシピではありません。システムカレー学です！
「NHK出版 デジタルマガジン」でも紹介中！
「NHK出版 デジタルマガジン」にて、本書のさらに詳しい内容をご覧いただけます。
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目次
はじめに
システムカレー概念図
Chapter 1 ゴールデンルール
ゴールデンルールとは？
ゴールデンルールによる解明
インド風チキンカレー／ネパール風チキンカレー／スリランカ風チキンカレー／タイ風チキンカレー／中華風チキンカレー／和風チキンカレー／欧風チキンカレー
コラム1 ゴールデンルール＆アレンジ
Chapter 2 アレンジ
ゴールデンルールをアレンジ
各ステップのアレンジ幅
はじめの香り／ベースの風味／うま味／中心の香り／水／具／仕上げの香り
チキンカレー7変化設計表
基本のチキンカレー7変化
コラム2 カルチャー＆サイエンス
Chapter 3 カルチャー＆サイエンス
システムカレーで考えるシェフのレシピ
北インド編／南インド編／ネパール編／スリランカ編／タイ編／欧風編／中華編／日本編
コラム3 クリエイション
Chapter 4 クリエイション
ゴールイメージを持つとは？
カレーをデザインするとは？
香りのデザインは？／味のデザインは？／粘度のデザインは？／色のデザインは？
加熱の狙いについて
炒める／煮る／潰す・残す1（素材編）／潰す・残す2（スパイス編）／タイミング
チキンカレー11変化 16バリエーション相関図
チキンカレー11変化 設計書
チキンカレー11変化 特徴とポイント
11変化 俯瞰一覧
あとがき
著者プロフィール
水野仁輔（みずのじんすけ）
カレーの人。AIR SPICE 代表取締役。1974 年静岡県生まれ。5 歳の時に地元・静岡県浜松市にあったインドカレー専門店『ボンベイ』の味に出会う。以来、高校卒業まで通いつめた。大学進学で上京してカレー魂に火が付き、インド料理店で経験を積む。基本的なテクニックを習得して以降は、独学でカレーを研究し続ける。1999 年、出張料理集団『東京カリ～番長』を結成し、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動を開始。『カレーの法則』『カレーの教科書』（ともにNHK 出版）をはじめ、カレーに関する著書は70冊以上。世界のカレーやスパイス料理を求めて旅するフィールドワークを通じて「カレーとは何か？」を探求。「カレーの学校」を主宰し、レシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「AIR SPICE」を運営中。
タイトル：『水野仁輔 システムカレー学』
著者：水野仁輔
出版社：NHK出版
発売日：2024年5月17日
定価：4,180円（税込）
判型：B5判
ページ数：160ページ
ISBN：978-4-14-033330-3
URL：Amazon→
タイトル：『水野仁輔 カレーの教科書』
著者：水野仁輔
出版社：NHK出版
発売日：2013年05月18日
定価：3,960円（税込）
判型：B5判
ページ数：160ページ
ISBN：
978-4-14-033280-1
URL：Amazon→
