株式会社にんべん
「ミシュランガイド東京2024」掲載店シェフとコラボ！日本橋の“本物の味”を味わう
株式会社にんべん(東京都中央区、代表取締役社長 高津伊兵衛)は、ミシュランガイド東京 2024で1つ星を獲得しているフレンチレストラン「La Paix ラぺ」のオーナーシェフ松本一平シェフらが考案した、「にんべん 日本橋本店」の「本枯鰹節 削りたて」を使用するコラボレーションメニューを「La Paix ラぺ」「イノベーティブイタリアンPEACE ピース」「イノベーティブおでん 平ちゃん」の3店舗にて2024年4月10日（水）から提供開始いたします。
各店舗のシェフが、にんべん 日本橋本店で限定販売している削りたてのかつお節を、だしのジュレシートやスパゲッティーニ、土鍋ご飯といった幅広いジャンルに落とし込み、にんべんの「新しいだしの形」を提案いたします。一流シェフの手により、削りたてならではの香りと味わいを楽しめる「本枯鰹節 削りたて」の魅力を存分に引き出した日本橋の“本物の味”を味わってみてはいかがでしょう。食文化の融合が魅せる「新たな美味しさ」をぜひこの機会に体験してください。
■コラボ概要について
東京都心部居住エリアで販売される富裕層向けライフスタイル雑誌「Tokyo Slowly2」のタイアップ企画をきっかけに、同じ日本橋の地で“本物の味”を発信する仲間としてフレンチレストラン「La Paix（ラぺ）」のオーナーシェフ松本一平シェフとのコラボレーションが実現しました。
松本一平氏が手掛ける「La Paix ラぺ」「イノベーティブイタリアンPEACE ピース」「イノベーティブおでん 平ちゃん」の3店舗とコラボレーションし、にんべん 日本橋本店で限定販売している「本枯鰹節 削りたて」を、フレンチ、イタリアン、おでんといった幅広いジャンルのメニューに落とし込むことで「新しいだしの形」を提案しています。期間中は、3店舗の各コース内にてコラボメニューを提供いたします。にんべん 日本橋本店では、店頭POPでコラボレーション企画をご案内いたします。
コラボ企画詳細：
■コラボメニューについて
各店舗のシェフが、本コラボのために、「にんべん 日本橋本店」の「本枯鰹節 削りたて」を使ったメニューを考案しました。
―La Paix―
松本一平オーナーシェフ
鰹マリネと
パプリカ出汁のジュレシート
パプリカのエスプーマ
―イノベーティブイタリアンPEACE―
大島孝仁シェフ
蛍烏賊とふきのとうの
スパゲッティーニ
―イノベーティブおでん 平ちゃん―
根内大和シェフ
春キャベツと桜えびに
本枯鰹節の土鍋ご飯
※コース内容は食材の仕入れにより変更します。
※期間：2024年4月10日（水）～5月上旬頃（食材の仕入れ状況により変動します）
■松本一平シェフ
1974年、和歌山県生まれ。おでん割烹を営む実家で育ち、料理に興味を持つ。調理師の職業訓練学校を卒業後、奈良県内のレストランを経て「ヴァンサン」（東京・六本木）へ。サービススタッフから始めお菓子（パティシエ）、肉料理やソース担当（ソーシエ）までを経験し基礎を学ぶ。2000年にベルギーに渡り、ミシュランの一つ星店「レッソンシェル」（ナミュール）で修業。2002年に帰国後、「オー・グー・ドゥ・ジュール」（東京・麹町／現在は閉店）を経て「オー・グー・ドゥ・ジュール・メルヴェイユ」（同・日本橋）のシェフに就任。2014年に独立し、「La Paix ラペ」をオープンする。2018年度版のミシュランガイドで一つ星を獲得。
■松本一平シェフコメント
ラペグループは日本をテーマに生産者との繋がりを大切にさまざまなジャンルで挑戦しております。
La Paix ラペ フレンチ × 和
PEACEピース イタリアン × 和
平ちゃん フレンチ × おでん
今回は日本橋にんべんさんのこだわりの鰹節とコラボレーションさせていただき、日本の鰹節との融合を楽しんでいただきたいと思います。
■使用商品について
にんべん 日本橋本店限定 本枯鰹節 削りたて 15g ￥302（税込）
にんべん 日本橋本店限定 本枯鰹節 削りたて 50g ￥691（税込）
にんべん日本橋本店で限定販売している削りたてのかつお節です。
削りたてならではの香りと味わいを楽しめます。
芳醇な香りに包まれた店内では、鰹節の削り方をはじめ、鰹節全般についてのご相談も承っています。
■カビ付けと天日干しで熟成した「本枯鰹節」
にんべんの場合は、カビ付けと天日干しの工程を4回以上繰り返したものを本枯鰹節と呼んでいます。
荒節から裸節、さらにカビ付けと天日干しを繰り返し、4～6ヶ月かけじっくりと仕上げた本枯鰹節は、魚臭さの少ない芳醇な香りとなります。
高級料亭などでもよく使われる、本枯鰹節ならではの上品でまろやかな味と香りをぜひお楽しみください。
■La Paix
電話番号：050-3196-2390
住所：東京都中央区日本橋室町1-9-4 B1F
ランチ：11:30-15:00（L.O.14:30）
ディナー：18:00-22:00（L.O.19:00）
休み：火曜日（不定期で4回休み有り）
電話番号：050-3091-1231
住所：東京都中央区日本橋室町1-11-12日本橋水野ビル2F
ランチ：11:30-14:30
ディナー：18:00-22:00
休み：火曜日（不定期で4回休み有り）
■イノベーティブおでん 平ちゃん
電話番号：050-3623-1723
住所：東京都中央区日本橋室町 1-12-10 J1B.L.D.B B1F
ランチ：11:30-15:00
ディナー：18:00-22:00
休み：火曜日（不定期で4回休み有り）
■にんべん 日本橋本店
東京・日本橋は「にんべん」の原点です。これから350年、400年と、日本の誇りである「鰹節〈熟成食品〉」を後世に伝え、世界の人々に「だしの美味しさ」を知ってほしいと考えています。
「にんべん 日本橋本店」では、削りたてのかつお節を提供する「日本橋削り場」や、「一汁一飯」がコンセプトの「日本橋だし場 本店」も人気です。
住所： 東京都中央区日本橋室町2‐2‐1 COREDO室町1・1階
URL：
※最新の営業時間は、にんべん公式HPをご確認ください
にんべんは、創業３００余年の鰹節専門店として、食のあらゆるシーンで「鰹節」や「だし」の無限の可能性を提案していく「かつお節・だしライフデザインカンパニー」を目指していきます。
