鶏むね肉をしっとりさせる凄ワザ。料理人・笠原将弘さんの「〇〇漬け」

撮影：鈴木泰介 鶏むね肉をもっと使いたい。でも、傷みやすいから料理できる日しか買えない……。そんな悩みを吹き飛ばす、最高の保存術を見つけてしまいました。 教えてくれたのは、予約のとれない和食店として知られる「賛否両論」の店主・笠原将弘さん。 保存効果のある塩、保水効果のある砂糖、そして水を合わせた「塩糖水」に鶏むね肉を漬けておくだけで、驚くほどやわらかな食感に。 しかも冷蔵庫で5日間、おいしさをキ…