野菜を好きになる保育園ベジ・キッズでは、「野菜と触れ合える食育を通じて、野菜のおいしさ、楽しさや大切さを学ぶ」をモットーに、0～2歳の子どもたちを対象に保育を実践。毎日の給食では、1日の野菜摂取目標量の半分以上を摂ってもらっているそう。色々なレシピがある中で、特に子どもたちのおかわりの頻度が高い主食・副菜・おやつレシピと、レシピのポイントを教えてもらいました。なお、レシピは離乳食完了期以降のお子様向けのものです。食材の大きさは1、2歳児に提供しているサイズですが、お子様の様子に合わせて調整してください。
同園で行っている、「野菜を好きになってもらうためのコツ」はコチラ
主食編：野菜が摂れる！ビビンバ丼
ごま油風味で大人も子どもも食欲がそそられる！
材料（大人2人、子ども1人分）
米：300g
豚ひき肉：175g
ほうれん草：75g
もやし：50g
にんじん：1/5本
ごま油：10g
［A］
味噌：10g
醤油：5g
砂糖：5g
すりごま：5g
作り方
米は炊飯する。
にんじんは1～2cm程度の長さの千切り、もやし、ほうれん草は1～2cm程度の大きさに切る。
にんじんとほうれん草はさっと下茹でし、よく水気を切る。
フライパンにごま油をひき、豚ひき肉を炒める。火が通ったら野菜を加え、炒める。
野菜がしんなりしたら、Aとすりごまを加えてよく混ぜる。
ごはんの上に具材を盛り付ける。
保育園の栄養士さんに聞いた！本レシピのポイント
・お肉・野菜・ごはんが一緒に食べられるのもポイント！
・野菜の切り方は、子どものスプーンに乗るくらいの大きさ（1～2cm程度）が目安です。
副菜編：切り干し大根ときゅうりのあえ物
切り干し大根は煮物以外でも大活躍！ごま油の風味が効いた人気レシピ
材料（大人2人、子ども1人分）
切り干し大根：20g
にんじん：1/2本
きゅうり：1本
［A］
醤油：5g
ごま油：7.5g
作り方
切り干し大根はたっぷりの水（分量外）で戻し、1～2cm程度に切る。
にんじん、きゅうりは1cm角、厚さ5mm程度に切る（1～2cm程度の長さの千切りでも◎）。
切り干し大根、にんじんを鍋で茹でる。火が通って軟らかくなったらきゅうりを加え、さっと火を通す。
ざるに上げて流水で冷やし、しっかりと水気を切る。
Aと4をよく混ぜ合わせる。
保育園の栄養士さんに聞いた！本レシピのポイント
・さっぱりと食べられる副菜。ごま油の風味とシャキシャキとした食感で、薄味でも食べ応えがあります。
・切り干し大根は煮物のイメージが強いですが、さっぱりとしたあえ物としても使えます。日持ちもするので、ストックしておくと便利な食材です。
おやつ編：トマトチーズブレッド
もちっとした食感で、子どもたちの大好物
材料（大人2人、子ども1人分）
ホットケーキ粉：90g
牛乳：60g
なたね油：10g
トマト：50g
ハム：25g
ピザ用チーズ：25g
作り方
トマトは皮を湯むきして、1cm角の大きさに切る。ハムも1cm角の大きさに切る。
ボウルにホットケーキ粉・牛乳・なたね油を入れ、混ぜる。さらに1とピザ用チーズを加え、さっと混ぜ合わせる。
パウンドケーキ型などの底のある型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。
保育園の栄養士さんに聞いた！本レシピのポイント
・トマトは皮をむくことで食感が良くなり、子どもも食べやすくなります。
・トマト以外に、コーンやタマネギなどでもアレンジできます。
・タンパク質・炭水化物・野菜が摂れるので、朝食にもおすすめです！
最後に
子どもたちが喜ぶ味付けや、食べ進みが良くなる切り方などを覚え、野菜をたくさん食べてもらいましょう。
子どもの頃の嗜好が、大人になってからの野菜摂取量を左右していた!?
子どもの頃の食体験、大人になってからの野菜摂取量にどう影響する？
取材協力：
ベジ・キッズ
心身の発達の基盤が形成される乳幼児期に、基本的な保育とともに、食育を日常的に行い食べることの大切さを伝えていく、「野菜を好きになる保育園」。味覚形成に大きな影響を与える時期に、五感でじっくり野菜と遊ぶことや野菜の栽培、調理のお手伝いなど「野菜と触れ合える食育」を行うことで、野菜のおいしさ、楽しさ、大切さを伝え、同時に生涯にわたり大切な『生きる力』を育みます。
［トマト］選び方は、重さとヘタの色！保存のコツや下ごしらえも
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トマトには大きく分けて2種類あり、果皮が赤い品種の「赤系」、果皮が透明な品種の「ピンク系」に区別されます。現在は品種改良が進み、あまり区別はなくなっています。鮮やかな赤い色の正体は「リコピン」で、カロテノイドの一種です。
最終更新:2024.01.10
文：VEGEDAY編集部
写真：ポピンズエデュケア、カゴメ
監修：ポピンズエデュケア、カゴメ
