二八・十割・田舎……「そば」にはどんな違いがあるの？

あなたの朝がいつもイイ朝でありますように—ニッポン放送『羽田美智子のいってらっしゃい』。9月12日放送分のテーマは「そばの豆知識」です。※画像はイメージですそば粉には、麺としてつなげる役割がある「粘りの成分」が少ないそうです。そばを打つ際はそれを補うために、小麦粉や粘りがある山芋などをつなぎとして使うのが一般的とされています。つなぎを使うと、打ってから時間が経ってもそばが切れにくくなります。割合が…